食品ニューテクノロジー研究会講演：農研機構・小堀俊郎グループ長
●「刺激性AGEsの判別評価技術の開発と展望」 農研機構 食品研究部門 食品健康機能研究領域 健康感覚機能グループ グループ長 小堀俊郎氏
終末糖化産物（Advanced glycation end products:AGEs）は、糖がタンパク質に結合してできる多様な分子種の総称である。
食品では加熱時のメイラード反応によって生成し、味、香り、焼き色などの食品の重要な性質に関係している。
一方、体内でもメイラード反応を経てAGEsは生成し、半減期の長いコラーゲンなどのタ
