ＨＡＲＤ＆ＳＯＦＴ創刊５０周年特集=先端技術－自動化による高品質生産
こうした一次産業の革命によって生産された。炭水化物や蛋白質を加工して食品が作られるわけであるが、このためには二つの要素を考えなければならない。その第一は「栄養バランスが良く健康に良い食品」すなわち機能性食品を追求する考え方である。 第二の視点は嗜好性対応である。生活の余裕から食事を楽しむ傾向が強まる中で、嗜好性を中心とする食品の開発が必要となってくるわけだ。前者の場合には栄養価に優れて健康食ならば一応良いとする考えであるが、後者は食べることや料理するこ
