いりぬか・ぬかみそからし特集=ぬかみそからし－春野菜出回りではずみ
桜前線の北上にともなって、家庭でのぬか漬もこれから本格化してくる。温度の上昇につれて発酵も活発化し、ナスやキュウリなどを軟らかく、旨味も倍増させるわけだ。そこに登場するのが、ぬかみそからし。ぬか床に随時適量まぜることで、防腐・臭、殺菌効果はもとより、味もととのえるという具合いで、まさに“一石三鳥”の商品だ。 動きとしては、それほど目立たない。「春野菜が安く豊富に出回らないと、はずみがつかない」という時期的な問題に加え、消費面で構造上の諸問題をかかえてい
