検証=新・カビ対策 〉１７〈
食品工場の衛生対策を考慮する前に衛生規範をヒモ解く必要がある。食中毒が多発する業種順に、各種の施設に関する対策が明記されているからである。「弁当惣菜」「漬物」「洋生菓子」「カミッサリー」そして昨年「生麺」等々の衛生規範が打ち出されてきた。どれも食品関係では例を見ない施設の構造にまで言及し、医薬品のＧＭＰ規格に追いつこうとしている点で、興味深いものがある。食品製造業であれば、誰れもが手にし、読破しなければならないと、改めて申し上げたい。何故なら、各食品工場において、このような規
