食卓のスペイン 『４』マドリードのコシド
レドス山脈の北部は「オールド・カスティーヤ」。南部の荒涼たる山と乾いた高原に、「ニュー・カスティーヤ」がある。ここに位置するのが、首都マドリードやトレド、ラ・マンチャなどだ。この地域は内陸だが、交通が発達し海の幸も豊かだ。マドリードには、各地の料理があるが、おおむね「地方料理」の神髄にはほど遠いから、御用とお急ぎの方むきだろう。食事は予習をしてから行くとよい。「バール」で質と量を確かめよう（第一回参照）。この試食で満腹してしまったら寝るしかない。 この
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