検証=新・カビ対策 >２０<
水産練製品のカビ汚染については過去何度か取りあげたことがあったが、製品に対して漂白済等の使用が禁止され、問題の解決を遅らせている。 《熱に強いネト菌、 低温に強いカビも》 筆者は先日、東北に出張した際カマボコを購入したが、そのとき販売員に「常温での日持ちはどの位ですか」とたずねた。すると「暖かくなって来たので三日以内に召し上がって下さい」との解答。その場では「判りました」と返事をしたが、工場内の菌数は大丈夫だろうか、とすぐ職業的意識が働いてしまった。確
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