食肉加工品特集=注目されるビタミンＥの酸化防止効果、エーザイが研究会
食肉加工製品の生産・流通体制が大きく変わろうとしている。食肉惣菜分野の拡大やＪＡＳ規格改正による製品の多様化。さらには食肉製品の衛生基準の改正による非加熱製品（パルマハム等）、特定加熱製品（ローストビーフ等）の規格基準の設定と製造流通認可の動きなどで、製造技術はもとより、衛生管理、保存料、無菌パックシステム、低温流通システムの見直しが迫られてくるからだ。 消費者のデリカ志向や生化志向は今後ますます高まることが予測されるが、それに対応する商品はより細菌汚
