大変な力作である。著者の石田朗氏は農林省を蚕糸局長で退官のあと、東京穀物商品取引所に転じ、常務理事（昭和４２～４５年）、同理事長（昭和５８年～平成元年）と約九年に及ぶ長い期間を現役で携わってきた。その間に取引所の設備・機能も著しく向上、充実している。穀物商品取引所通の第一人者である。またその間に食品産業センター専務理事を４５年から、５６年～５９年は理事長職にあった。 この本は取引所在職中から執筆をはじめ、退任のあとの平成４年に完成をみたもの。執筆の動機
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