胃心伝真=チョウザメ

総合 コラム 2021.11.26 12329号 01面

 塩漬けキャビアは世界3大珍味の一つ。いま北海道産のフレッシュキャビアが注目。札幌から車で約4時間の美深町。チョウザメ養殖事業として美深振興公社が製造を手掛ける。キャビアが取れるまで生後10年前後とか▼日本国内のチョウザメはレッドリストに絶滅種として記載される。さかのぼると江戸時代の1717年に松前藩が江戸幕府へ「菊とじ鮫」として献上していた記録がある▼美深町チョウザメ事業振興計画によると試行錯誤を経て1993年に初の採卵に成功、その4年後に本格的な飼育施設で鑑賞もできるチョ

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