鳥越製粉、「ベジミートヘルパー」投入 代替肉製品のつなぎに

総合 ニュース 2022.08.05 12445号 07面
ベジミートヘルパーの使用イメージ

ベジミートヘルパーの使用イメージ

鳥越製粉は今年4月、代替肉製品を結着させる品質改良剤製剤「ベジミートヘルパー」を発売した。大豆など植物性原料で代替肉製品を作る際、結着剤(つなぎ)の選定は非常にデリケートな課題となる。同品は取り扱いが容易で、かつ強い結着力を発揮する。今年4月の展示会「FABEX」で初出展したところ、昨今のプラントベースフード(PBF)市場の活況などを反映して、多くの来場者の関心を集めた。

大豆ミートでハンバーグなどの代替肉製品を作る際、一般につなぎが弱いと形が崩れやすく、ぬるぬるした食感に

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