酪農学園大学、黒千石大豆と豆ご飯の研究成果を発表
【北海道】酪農学園大学は9日、黒豆ご飯をおいしく食べるための新提案として、同大学の循環農学類・作物栄養学研究室4年生・植松大壱さんの「限定吸水による黒千石大豆の退色抑制とその豆ごはんの官能評価」の研究成果を発表した。
この研究は、調理前にあらかじめ浸漬させて軟らかくする調理が一般的な大豆の乾燥種子について、少量の水で限定給水させることでアントシアニン（天然色素）の溶出抑制・黒千石大豆の特徴を生かした豆ご飯を調理できるか検討するもの。黒千石大豆の種子
