胃心伝真=手作り味噌

総合 コラム 2019.11.06 11967号 01面

 ハナマルキは長野県伊那市にある「みそ作り体験館」の1周年記念イベントとして、来年1月に横浜で味噌作り体験のワークショップを行う。イベント告知の記者会見ではメディア向けの体験会が催され、生まれて初めて味噌作りに挑戦した▼使用するのは大豆、塩、麹のみ。蒸した大豆をミンチにし、塩と麹を加えて袋の中でよく混ぜる。発酵を促す酵素を加え、さらに力を入れてもみ込む。額にうっすら汗がにじむ重労働だ▼おいしく作るポイントは材料をしっかり混ぜること。そして“愛情”を込めること。手作りの場合はも

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