日本食糧新聞 電子版
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介護食品特集:介護食品(スマイルケア食)コンクール入賞企業の取組み=鹿島屋

その他 2017.07.24 11562号 09面

おとうふ4P
おとうふ4P

 ●「おとうふ4P」 無浸漬製法・脱皮製法で差別化

 鹿島屋の「おとうふ4P」は「まったり濃厚新食感!国産大豆とにがりとお水のみで造り上げたお豆腐です。」シンプルなキャッチで営業を展開。大豆の品質は天候に左右されることから特定地域を限定せず、大豆問屋を通してその年の最も同社の製法に合った大豆を使用している。

 「おとうふ4P」こだわりの製法は、無浸漬製法と脱皮製法だ。生大豆を水につけないので大豆の成分を溶出することなく大豆本来の風味を生かしている。また、皮にはえぐみや雑味があるの・・・
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