メニュー別の売価を一〇〇円きざみに区分してランク付けしてみると今回（平成３年）の特徴は、かなりのメニューにおいて一ランク上ったところに店舗が集中したことである。つまり、平成３年にはかなりの店が値上げをしたことを示している。

メニュー別に売価の動向をみると「もりそば・うどん」の主流は四〇〇円台が（五五・七％）、これに次ぐのが三〇〇円台（二七・五％）この両者に八三・二％の店が集中している。平成１年での主流は三〇〇円台で２年は三〇〇円台と四〇〇円台が拮抗していたのに対し３年（今回）は一挙に四〇〇円台が過半をかなり上回っている。

「ざるそば・うどん」についても、平成２年には四〇〇円台（五二・一％）が主流であったものが今回（３年）では五〇〇円台が主流（五一・七％）となった。また、六〇〇円台（一〇・八％）の店舗比率がかなり高いのも特徴的である。「きつねそば・うどん」はここ数年四〇〇円台が主流で、今回（五五・六％）も変りない。ただ、その比率はやや下ってきており、五〇〇円台（今回二二・六％）の店がかなり多くなっている。

「天ぷらそば・うどん」も主流が前年の六〇〇円台から七〇〇円台へと完全に変った。ただし、同メニューについては、価格帯のバラツキが多く、主流といえども今回の調査決果は二九・五％にすぎない。

六〇〇円台に次いで七〇〇円台（二三・三％）、八〇〇円台（一二・五％）、五〇〇円台（一〇・二％）、九〇〇円台（九・一％）などとなっている。

「かつ丼」の場合、今回の主流は六〇〇円台（三九・九％）で、この数年変化はない。しかし、この比率は減少してきており、平成１年の五九・七％、２年の五〇・九％、そして３年の三九・九％といった具合である。反面、七〇〇円台（今回三六・六％）と八〇〇円台（今回一〇・五％）の比率が上昇している。