ひとくちスピナッチ

黒大根

湘南ポモロントマト

　◆ひとくちスピナッチ

　軟らかいがハリがある　ゆでこぼし必要なし

　産地：（夏）北海道など、（冬）福岡など　入荷時期：通年　サイズ：画像参照　卸値相場：450円／200g

　使用例：サラダ、あえ物、付け合わせ、スープなど

　ホウレンソウの幼葉。クセがなく甘味があるので、おいしくいただける。アクの原因であり、取り過ぎると健康に悪いといわれる「シュウ酸」が少なく、生で食べても安心。ゆでこぼしの必要もない。またベビーリーフと比べると、軟らかいのにハリがあり、くたっとしにくい。立体的な盛り付けが可能だ。

　◆黒大根

　皮のみがブラック　生では辛味強め

　産地：各地　入荷時期：11～4月　サイズ：全長約20cm（葉含まず）　卸値相場：380円／本

　使用例：ガロニ、サラダ、おろし、炒め物など

　ヨーロッパ原産で、あちらではおなじみの大根。黒いのは皮部分のみで内側は白い。生では辛味が強いので薬味に向く。加熱調理にも向き、料理のメイン食材の下に皿のよう敷いたり重ねると、ビジュアルにメリハリがつき、黒ふちが生かせる。油との相性がよいので、炒め物などに少量使っても面白そうだ。

　◆湘南ポモロントマト

　加熱向きだが生食でもイケる　イタリアと日本のいいとこ取り

　産地：神奈川　入荷時期：11～6月　サイズ：約8cm　卸値相場：1300円／kg

　使用例：ソテー、グリル、ピザ、パスタ、グラタン、ソース類、サラダなど

　神奈川県オリジナルのトマト。イタリアントマトのように肉厚でゼリー（種部分）が少ないという特徴と、うま味の強さ、日本人向きの食味のよさがウリ。誕生以来、人気が高まっている。水分が少ないので加熱調理に向くが、生食でも美味。また、2色あるので黄色いトマトソース作りも可能だ。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。