「野菜と豆・穀類のミネストローネ」（左）と「じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～」

（左）＝「魚介マリネとヴィシソワーズ　ブランマンジェ仕立て」（750円・税抜き）

「牛タンとミネストローネのクスクス」（1,200円・税抜き）

　丁寧に手をかけた創作フレンチをリーズナブルに楽しめる、と評判のビストロ「草加パリ食堂エルブ」。同店では3月から、カゴメの冷凍濃縮スープを活用した新感覚の料理2品を提供開始した（期間限定）。野菜のうま味を生かした健康感たっぷりのカゴメ「じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～」「野菜と豆・穀類のミネストローネ」を使い、華やかに仕上げた新メニューである。

　●野菜のうま味が奥深～い！　アレンジ自在の健康スープ

　「草加パリ食堂エルブ」では、期間限定の新メニューにカゴメの冷凍濃縮スープを採用した。「業務用の調理品は、これまで使う機会があまりありませんでした。でも、誰が作っても味がブレないし、悪くないものですね」と、同店の細田悟オーナーシェフ。「塩を加える必要がないほど塩加減もよく、味が完成されていて感心しました。ソースとしても手軽に使える。ハーブやスパイスを加えて、店独自の味にアレンジもしやすい」と、感想を述べる。

　同2品はヴィーガン対応商品でもあるが、「驚きましたね（笑）。ヴィーガン向けというと、普通はどう　　しても味がボヤける。ブイヨンもコンソメも使えないため、うま味を出すのが難しいが、これは見事なおいしさ」と細田オーナーシェフは言う。「『じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～』のコクも、『野菜と豆・穀類のミネストローネ』の爽やかで濃い味わいも、どちらもヴィーガン商品とは思えない」と細田オーナーシェフが感心するそのおいしさの秘密は、カゴメ「野菜だし」にある。両商品ともに、独自の製法でじっくり炒めて野菜のうま味を凝縮した「野菜だし」が加わっており、味の決め手になっているのだ。

　ヴィーガン、ベジタリアンメニューは、訪日観光客対応というだけでなく健康志向の風潮からも、いまや飲食店には必須。特に「ヴィーガン」のキーワードは、「体にいいものを食べたい」と考える層を中心に、ニーズが急速に高まっている。細田オーナーシェフいわく、「動物性原材料は、ちょっとした調味料にも含まれている。その点、『ヴィーガン対応』と明記されたものなら、安心して使えます。通常メニューとしても提供でき、店にある食材を組み合わせてヴィーガン料理にも簡単にアレンジできるこうした商品は、本当にありがたいですね」。

　◆商品紹介

　カゴメビュッフェメニュー　冷凍濃縮スープ　野菜の魅力をさまざまな料理に！

　カゴメ「野菜だし」を使用した「野菜と豆・穀類のミネストローネ」は4倍濃縮、「じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～」は2倍濃縮タイプの冷凍スープ。ヴィーガン・ベジタリアン対応商品／規格＝各500g（冷凍）

　●「野菜と豆・穀類のミネストローネ」

　11種類の野菜を使用した具入りミネストローネ。レンズ豆、大麦などの食感がアクセント。

　●「じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～」

　じゃがいもと豆乳クリームを使用し、冷製スープ定番のヴィシソワーズ風に仕上げた。

　◆「魚介マリネとヴィシソワーズ　ブランマンジェ仕立て」（750円・税抜き）

　「じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～」に生クリーム（または豆乳）を加え、アガーで固めてブランマンジェに仕立て、サフランドレッシングをかけ、小柱、アサリ、エビ、旬の魚のマリネをのせた。ミニグラスで作り、具材を多彩にのせれば楽しいビュッフェメニューにも

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　ヴィーガンメニューに簡単アレンジ！

　魚介のマリネの代わりに野菜マリネを使うのもGOOD。カゴメ「野菜生活100」をドレッシング代わりに使って野菜の魅力全開！

　◆「牛タンとミネストローネのクスクス」（1,200円・税抜き）

　マリネした牛タンをグリルし「野菜と豆・穀類のミネストローネ」で煮込み、クスクスと盛り付け。「具材感のある野菜がたっぷり入っているので、ほかに食材を足さなくても具だくさんソースになる」と、細田オーナーシェフ

　◆店舗情報

　「草加パリ食堂エルブ」

　所在地＝埼玉県草加市住吉1-4-10パティオ菊水202

　細田悟オーナーシェフ