コク研究会は、食品のコク味成分やそのおいしさ、コクの定義と評価システム構築など、「食品のコク」の最前線情報を発表するシンポジウムを開催予定。参加者を広く募集している。

　料理の「おいしさ」や「コク」について学び、メニュー開発に役立ててみてはいかがだろうか。

　◆2021年度コク研究会公開シンポジウム「食品のコク研究の最前線2021」

　◎日時：8月31日（火）午後0時40分～午後5時

　◎場所：女子栄養大学駒込キャンパス（申し込み先着100名）　オンライン同時開催（ハイブリッド型）

　◎主催者：コク研究会（世話人／女子栄養大学・西村敏英　味の素株式会社・黒田素央）

　◎参加費：無料

　◎プログラム（講演者敬称略）

　1.コクの定義と客観的評価システム構築の試み　女子栄養大学・西村敏英

　2.コクに寄与する油脂感の受容機構に関する研究　味の素社・黒田素央

　3.大豆に含まれるコク味成分　京都大学・松村康生、不二製油・柴田雅之

　4.醤油のコクとおいしさ／弓削多醤油・弓削多洋一

　5.チョコレートの呈味関与物質とコク／明治・崎山一哉

　6.油脂の味わいとプラントベース食品への応用　ミヨシ油脂・富田佑輔

　7.総合討論

　◎申し込み：　motonaka_kuroda@ajinomoto.com

　メールにて申し込み受付中。申し込み時に「会場での参加」か「オンライン（WEB）での参加」のいずれかを明記。記載がない場合にはオンライン参加とさせていただきます。

　●一般参加者も広く募集中！

　※開催におけるコロナ感染対策として、当日のご参加者にはマスク着用、体温チェック、アルコールによる手指消毒等を実施いたします。詳細は、参加申し込み者にメールで配信いたします。