緑茶特集：昔のお茶はどんなお茶 伊藤園中央研究所・沢村信一氏に聞く
現在、消費量が多い急須でいれる煎茶は、江戸時代の中期に宇治で開発された。それ以前にわが国の歴史に登場するお茶は「抹茶」ということになる。昔の人はどのようなお茶を飲んでいたのだろう。抹茶研究の第一人者である伊藤園中央研究所の沢村信一食品科学研究室長に抹茶の歴史について聞いた。 ＊ ＊ ＊ --お茶はいつごろから飲まれ、わが国にどのように伝わったのですか。 沢村 茶は中国の雲南省あたりが原
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