うずらの卵は何個でもOK 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む ショップで販売しているうずらの卵の加工品 うずらの卵の半熟加工技術を業界で初めて開発。左「西京味噌漬け」、右「ダシ醤油漬け」 店内外の至る所にうずらのモチーフやオブジェが 店内外…続きを読む
ジュレは食材と合わせるタイミングと、盛り付けの仕上げの段階に上からまとうようにかける 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む マグロには濃味のジュレを和え、それ以外の魚介には薄味のジュレを使用。食材の持ち味に合わせて使い分ける 150円でだし茶…続きを読む
「鬼く毬10種盛りコース」 6,600円 他の外食情報記事を「外食レストラン新聞」で読む かわいい小毬が並んで登場 焼肉店とは思えない洗練された外観 【愛用食材】 「だし醤油」鎌田醤油（香川県坂出市） 【店鋪情報】 「WAgyu 鬼く」経営＝リフレッシ…続きを読む
●新事業開発の決断と実行を推進 「焼肉トラジ」など76店舗（社員252人・年商117億円）を展開する（株）トラジは7月1日、組織変更を行い、持株会社の（株）TRSホールディングスを設立。既存事業の経営を（株）トラジ、（株）たんぐ、（株）牛印の3社に分割…続きを読む
●法人客の大口受注も開拓！ 計算し尽くされた焼肉専用 テイクアウト弁当の需要が増える中、焼肉弁当の売れ行きが好調という店は多い。しかし、焼肉弁当を販売するにあたって、「焼肉弁当に適当な弁当箱がない」というのが実情だ。焼肉新聞の現場取材では、（1）仕…続きを読む
イタリアンは女性客を主なターゲットとする店が多い中、「仕事終わりに通いたくなる男の隠れ家」をコンセプトに掲げた新たなイタリアンがこのほどオープンした。 「SOSTA ～pizza＆legame～」は、1階はカウンター12席、2階は14席を配した2フ…続きを読む
◆タイプの違う辛メニューが楽々完成 ヒゲタ醤油が打ち出している味名人シリーズの辛味ベース調味料3品に注目したい。「コク辛」「すっぱ辛」「シビ辛」の異なる3タイプの辛味を自在に作り出せるアイテムとして、発売以来、多くのプロに支持されている。辛味をベー…続きを読む
東京タワーフットタウンに8月、新タイプのショーレストランが開業した。相撲を主演目に、芸者による日本舞踊や和楽器の生演奏、餅つき体験、花魁道中、歌舞伎「鏡獅子」などの伝統文化を観覧しながら和食膳を楽しむライブエンターテインメント施設である。 土俵を模…続きを読む
東京・蒲田エリアでイタリアンバルやビストロを展開するトエックスダイニングが7月、初の非アルコール業態を立ち上げた。「パスタ食堂Tiger Pasta」は現在人気拡大中の、あふれるスープパスタの専門店。同店のパスタは鶏白湯とブイヨンを合わせたWスープを…続きを読む
「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」やシュラスコ専門店「バルバッコア」を手がけるワンダーテーブルが運営するトリュフ料理専門店「テール・ド・トリュフ東京」がブランドコンセプトを刷新した。トリュフは一般に香りを楽しむものだが、「トリュフを主役として味わ…続きを読む
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