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●新しい肉グルメブームの予兆 B級グルメ研究所が運営するステーキハウス「ステーキロッヂ」では、「機能性肉（Functional Meat）」を掲げた新たなステーキの提供を開始した。同店では、高タンパク、低脂質、低カロリーのヘルシーな肉として、鶏むね…続きを読む
タピオカブームも沈静化に向かいつつある今、次にブレークする新スイーツは何か。その候補となりそうな商品を打ち出した新店が誕生した。東京・原宿のタピオカ店跡地に3月、オープンした「ティラミスラボ」では、ティラミスをクラフトカップに盛り付け、スプーンで掘っ…続きを読む
花束のようなヴィーガンラーメンを提供する店舗が3月、渋谷にオープンした。「マイラーメン グラスヌードル ショップ」では、春雨をラーメン用に改良した新しいジャンルの「グラスヌードル」を、旬の野菜とエディブルフラワー（食用花）と合わせて美しいラーメンに仕…続きを読む
昨年11月、コロワイドの一員となった「大戸屋」が、食の総合企業としての再出発を図り、「ちゃんと、すこやか。」のスローガンを掲げた新しい事業展開を進めている。 2021年1月には、テイクアウトのデリカテッセンとイートインカフェを融合した、大戸屋の客層…続きを読む
●画期的なプラットフォーム事業登場 ハウス食品グループ本社は、キッチンカーの導入から運営までをトータルでサポートするサービス事業「街角ステージweldi（ウェルディ）」を開始した。 飲食事業者がキッチンカーによる販売展開を考えたとき、これまではキ…続きを読む
ワタミは牛肉と鶏肉を掲げる肉業態に本腰を入れる。焼肉業態の「焼肉の和民」と「かみむら牧場」、唐揚げ業態の「から揚げの天才」と「bb.qオリーブチキンカフェ」、計4業態の新規出店を加速させ、近年中に4業態で約420店舗・年商約470億円を目指す。202…続きを読む
寿司店舗数はバブル絶頂期に4万5000店強を数えたが、昨今は2万5000店を割り込んでいる。しかし市場規模は堅調で約1兆5000億円をキープしている。一番の要因は回転寿司店の勢力拡大だ。回転寿司店の売上高は約7000億円と目され、そのうち「スシロー」…続きを読む
●魚のうま味を逃さない独自製法 凍ったまま使えるのに、しっとりパサつかない 好きなんですよね、『だんどり上手』のブランドキャラクター「だんどり～にゃ」。だんどり上手なネコ侍です。刀代わりに腰に差すのは箸で、さやは太刀魚（笑）。りりしいまげを結ってい…続きを読む
●爽やかな新柑橘系ドレッシング 鶏の唐揚げなどとも相性抜群 「ノンオイルドレッシング 琉球シークァーサー」は、沖縄県産シークァーサーの果汁を使用した爽やかな風味が特徴の新たな柑橘系のドレッシング。海藻サラダはもちろん、魚介類と合わせてカルパッチョ、…続きを読む
●動物由来原料不使用だけど本格的 ベジタリアン、ヴィーガンにも対応 レトルトカレー「VGスパイシーカレー」「VGスパイシーキーマカレー」は開発当初、インバウンドのニーズを意識していたが、コロナ禍によりインバウンド需要は消失。しかし、大豆ミート需要は…続きを読む
令和2年度 食品ヒット大賞／新技術・食品開発賞特集
令和2年度 第39回食品ヒット大賞、第34回新技術・食品開発賞の受賞商品の紹介および、過去の全受賞商品を紹介。
HACHI-ハチ-
忠犬ハチ公と上野博士の感動物語を英語と日本語で描いた一冊。
2021年3月8日発売（予約受付中）
総合流通ダイジェスト-食品流通の2020年回顧と2021年展望
著しく変化を続ける食品流通業にスポットを当て、小売業、生協、卸売業、業務用卸売業の2020年度業界動向のまとめと2021年度の市場展望を探る特集号
四季を彩るデトックス料理-88の食材図鑑
料理マスターズ2016年シルバー賞受賞の北沢正和が食材の持ち味を簡素な 調理法で最大限に引き出す哲学
2021食品メーカー総覧
全国の主要食品メーカーおよび関連企業3,177社を掲載し、工場・事業所・支店の所在地も収録しています。CD-ROM付属でDMも楽々発行。
