兵庫県西宮市の老舗洋食店「洋食とワインのお店 土筆苑」では、アルファ米や乾パンなど賞味期限切れ間近の災害用非常食（以下非常食）を持ち込むと、豪華な洋食にアレンジして提供するサービス「非常洋食」を行っている。非常食を使った洋食を楽しんでもらうことで、防…続きを読む
●ジャガ芋と玉ネギで北海道風 関係者だけが味わえた美味を再現 牛や豚を解体する「と畜場」を略して「と場（じょう）」と呼ぶ。昔、と場の社員食堂では、牛ホルモンと豚ホルモンの残り物を合わせて鍋を作り、定食の味噌汁代わりに提供していた。その鍋は「と場鍋」…続きを読む
AI（人工知能）の実用化が進む中、人手不足に悩む飲食業界でも、AIが担うことのできる領域が大きく拡大しています。中には効率よい営業方法をプランとして提示してくれる集計システムや、集客に一役買う顔認証システムなど、これまでには考えられなかった機能も。今…続きを読む
新しいタイプのだし製品が登場した。カゴメから9月に新発売された「野菜だし調味料」は、動物性原材料不使用、野菜だしをベースにした、だし調味料だ。玉ネギ、ニンジン、セロリなどの野菜を長時間じっくりと炒めてうま味を引き出した、魚介や肉類の従来のだしとはひと…続きを読む
◆スーパー惣菜の主任を経て学生弁当の母に 沖縄の学メシ弁当は、高校生が毎日食べる学食の役割を担うため、嗜（し）好と腹持ちを尊重した300円前後の質実弁当が多い。よって見栄えに気を使う余裕はない。ところが名護商工高校前の「丼どん」は、そんな慣習を覆し…続きを読む
◆高山キュウリ 生食も加熱料理も絶品 パリッとジューシー 産地＝群馬 入荷時期＝8～10月 サイズ＝全長約20cm 卸値相場＝350円／本 使用例＝サラダ、あえ物、炒め物、煮物、スープ類、漬物など 全国トップクラスのキュウリ生産量を誇る群馬県…続きを読む
●つけ汁はラーメンの醤油ダレベースで 「麺屋Hululu」は「ハワイアンカフェのようなラーメン店」がコンセプト。個性が光るのは店内インテリアだけでは、もちろんない。ラーメンもまぜそばも、古川雄司店長の数々のこだわりが詰まった逸品だ。 そのこだわり…続きを読む
商売上、特定製品の推奨を控えている業務用食品卸のトップが、絶対匿名を条件に「お薦め製品」を紹介！ ＊ ☆推薦 大手北関東卸幹部 ●使いたいときにすぐに使える しっとり、なめらか食感 「食べたらおいしさが全然違う。さすが北海道産のポテト。…続きを読む
●参考になるメニュー作り 頑張るわ～ 尾家産業の橘高里菜さんはマーケティング部に所属し、全国開催する春秋の提案会や「やさしいメニュー」セミナー＆提案会の企画・運営、料理研究家の先生との共同メニュー開発、社内行事の開催準備に社内向け情報発信などで多忙…続きを読む
◆リアルなイベントで客をファンに ファッション市場ではネット販売が売上げを伸ばす一方で、リアル店は苦戦が続いています。しかし、ネットだけではブランドと客の強い関係はつくれません。そこで、最近はイベントで魅力を伝えたり、社員と顧客、あるいは地域との関…続きを読む
