「串屋横丁」という客単価2200～2300円の「もつ焼き専門店」を1都3県に50店舗展開しているドリーマーズ（本部／千葉県茂原市、代表／中村正利）という会社がある。看板商品は「スーパーホルモンロール」（130円）で、白モツをピンポン玉くらいの大きさに…続きを読む
●緊急事態宣言を受け、大手チェーン各社、自粛対応さまざま 4月7日に緊急事態宣言が出された後、外食チェーン各社の対応はいくつかに分かれた。ファストフードでは、マクドナルドが全店で、KFCが一部店舗を除きイートイン営業を休止、テイクアウトのみを行う営…続きを読む
焼肉の人気ランキングで必ず上位3品に入る「タン塩」。そのタン塩で新たな調理法が注目されている。ネギタンのネギが落ちないように工夫した「上ネギタン塩焼」、通称「密封焼き」である。タン塩の発祥である叙々苑では、2010年ごろに登場してから年々人気が上昇。…続きを読む
●テイクアウト対応にも 今年で入社10年目を迎えるネオテイク期待の中堅、佐藤友望マネージャーが登場。時節柄、直接サンプルを持参して商品説明がしにくい中、全社で注力する1分動画プレゼンが最大の武器になっていると実感。コロナ禍を乗り切った後は「盛り上げ…続きを読む
東京・上野の名所、不忍池といえばハスの花が夏の風物詩。江戸時代には、この池で収穫されたレンコンを将軍家に献上したという。そうした歴史を背景に、レンコンを使った数々の創作料理を提供するレンコン料理専門店がアメヤ横丁に店を構える「れんこん」だ。 熊本発…続きを読む
◆スイートカクテルペッパー ミニサイズのパプリカ 加熱しても色鮮やか 産地：茨城 入荷時期：通年 サイズ：全長約7cm 卸値相場：2800円／kg 使用例：サラダ、ピクルス、グリルなど ミニサイズのパプリカ。小さめピーマンぐらいのかわいらしい…続きを読む
商売上、特定製品の推奨を控えている業務用食品卸のトップが、絶対匿名を条件に「お薦め製品」を紹介！ ＊ ☆推薦 大手全国卸営業幹部 ●非日常空間を損なわない 省スペース、コストダウンにも 「居酒屋、ラーメン店のカウンターには大抵ティシュペ…続きを読む
消費者参加型覆面調査・ミステリーショッパーサービス「ファンくる」を運営するROIは、新型コロナウイルス感染拡大による緊急事態宣言解除に向かう5月中旬のタイミングで、消費者の外食・テイクアウトに対する意識調査を実施した。 調査結果によると、緊急事態宣…続きを読む
「日本一エビの味が濃い！」と、安藤佑太店主が胸を張るエビつけ麺の専門店「つけめんえびくらぶ」で、一度食べたら誰もが必ずリピートする、と評判のトッピングが「味変！トリュフ味玉」だ。 安藤店主が「トリュフの香りが好きだった」ことから、卵と組み合わせた“…続きを読む
●ふっくらとジューシー 厨房一度揚げの美味を実現 冷凍食品業界ではない方から、「冷凍食品は最近ほんと、おいしくなりましたよね～」とよく言われます。また、「おいしくなった原因は何？ やっぱり冷凍技術が進化したからですよね」と言う方もいらっしゃいます。…続きを読む
2020食品業界ビジネスガイド
【名簿編】食品企業・団体を網羅！各業種別関連団体（約600団体・延べ50,000社）の名簿を掲載。便利な食品業界電話帳として使えます。
【業界動向・資料統計片】各業種別の動向を分かりやすく解説。また、各種統計を見やすく掲載しています。
焼肉時代
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県民所得、通勤時間、初婚年齢、離婚率、貯蓄額、外食費、食事に使う時間、旅行に行く人の割合、国別外国人宿泊者数、大学進学率、求人倍率、病院数、博物館数･･････など１３０項目を都道府県別にランキング。また、各地の名所や祭り、郷土料理、ご当地調味料、県民性など、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
