●過去最高を記録 サカーナ・ジャパン（エヌピーディー・ジャパンより社名変更）が提供する、外食・中食市場情報サービス『CREST』によると、2024年10月～2025年9月計の外食業態における朝食市場規模は、5347億円で、前年同期比3.2％増、コロ…続きを読む
●デザイン豊富で春にも すっかり春らしくなってきましたが、皆さんは今冬、コートを買いましたか？ この冬のアパレル業界の話題は、レディス専門店で久しぶりにウールのロングコートが健闘したことが挙げられます。毎年、一定の需要はあるものの、ここ数年は気候変…続きを読む
◎商談成約続々！来場者2万人超で熱気渦巻く！ 肉料理を扱うすべての外食店に向けた専門展示会「～ミートフードショー～焼肉ビジネスフェア2026」が1月21～22日、東京都豊島区のサンシャインシティ文化会館で開催された。会場には前年比1.5％増の2万9…続きを読む
◆新メニュー開発を頑張るで～！ 尾家産業の岸口楓さんは営業企画部でメニュー開発や提案会の運営などを担当している。提案会では、自分が一生懸命考えたメニューが来場者に「おいしい」「お店でも出したい」と喜ばれるととてもうれしく、新メニュー開発へのモチベー…続きを読む
◇グルメ記者が街で発見 “買い”一択！刺さるデリカ ◆お花見にぴったり ●「京都菜の花の辛子和え」 100g 756円（税抜き） 美濃吉 新宿伊勢丹店 菜の花畑を思わせる攻めたビジュアル 京料理の繊細なだしをベースにした一品。この時季、惣菜…続きを読む
大阪・難波にある人気お好み焼き店。「この店では、お好み焼きが出来上がる前に、お酒と楽しめる一品を求めるニーズが高いのが特徴。アテにできる商品として開発したところ、人気メニューになりました」と、同店を経営する「24」の西真澄社長。豊中市にある本店では鉄…続きを読む
◆金時草 ゆで汁の活用も石川県の伝統野菜 産地：石川県 入荷時期：ほぼ通年 サイズ：約35cm 卸値相場：650円／100g 使用例：天ぷら、炒め物、和え物、テリーヌ、サラダ、スムージーなど 金時草（きんじそう）は、石川県の伝統野菜「加賀野菜…続きを読む
●「プロント」1号店をフルリニューアル 昼夜の二面性を明確に打ち出し銀座らしいメニューも追加 プロントコーポレーションは、1988年に1号店として開業した「PRONTO（プロント）」の銀座並木通り店を、新業態の「PRONTO THE FIRST（プ…続きを読む
近年、東京の居酒屋市場で「Z世代に人気」という店が急速に台頭してきている。これらに共通していることは、「ドリンクがひたすら安い」こと。ビール、ハイボールが200円以下である。そして、客単価は2000円あたり。客層は見事に20代である。 その中の一つ…続きを読む
飲食店のメニュー開発の仕事では、当然のことだが食べ手側（来店客）が「おいしい」と思うメニューを作ることを心掛けている。だが「おいしい」の感覚は個人差があるため、さまざまな視点から「おいしい」を生まなくてはならない。例えば時間枠も考慮している。「おいし…続きを読む
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