◆『見るみる 食品安全・HACCP・FSSC22000 イラストとワークブックで要点を理解』 深田博史・寺田和正共著 日本規格協会 定価1100円（税込み） 本書は、食品安全・HACCPに関する三つのFSMS関連規格「ISO22000：2018…続きを読む
（一財）食品安全マネジメント協会が開発・運営する日本発食品安全規格「JFS」。一般衛生管理を中心にHACCPの弾力的運用を取り入れたJFS-A、これにコーデックスHACCPの実行を求めたJFS-B、国際標準を満たしたJFS-Cの三つの規格がある。20…続きを読む
◆浅漬・キムチ・惣菜を作る九州地区の生産拠点 約3300億円と推定される漬物市場において売上高ナンバーワンを誇る（株）ピックルスコーポレーション。その子会社として2017年4月に設立された（株）ピックルスコーポレーション西日本の佐賀工場が18年4月…続きを読む
前回は、ダイバーシティーやグローバル化の時代を背景にした価値観の多様化、それに伴うハラスメントの増加や、対策の法制化について触れました。今回は、実際に事業主（企業）が取り組まねばならないポイントについて解説していきます。 ◇今回のポイント：企業は（…続きを読む
◆楽しい工場、自慢できる工場に 尾西食品の唯一の生産拠点である宮城工場を2014年よりかじ取りするのが、亀田製菓出身の田巻和宏取締役工場長。楽しい工場、自慢できる工場をつくるために大切なのは人材育成だと力を込めて話す。今後、人の成長、企業の成長のた…続きを読む
アルファ米のパイオニアとして、90年近い歴史を有する尾西食品（株）。第二次世界大戦後は災害非常食として活用され、長期保存食のうち米飯類ではトップシェアを誇る。国内初の宇宙食、登山者の山岳携行食など用途は幅広く、近年は食物アレルギーやハラルに対応した商…続きを読む
今回は、焼きハンバーグの製造工程における注意点とCCP・OPRPなどについて解説する。 ●CCP・OPRPと製造工程ごとの注意点 ハンバーグの製造では、原料肉の下処理前に、肉を引っ掛けるフックやナイフの破片などの金属がブロック肉に入っていないか検…続きを読む
◆『改訂 続 おいしさを測る 食品開発と官能評価』 古川秀子編著／上田玲子共著 幸書房 定価2800円（税別） 本書は、1994年に発刊された「おいしさを測る」の姉妹編「続 おいしさを測る」（2012年）の改訂版で、古き時代（官能検査）に培った…続きを読む
●「Dry-Fog HIGHNOW（ドライフォグハイノウ）」 浮遊ウイルスや細菌をドライ型ミストで瞬時に除菌・消臭できる背負い式スプレー装置 （株）いけうち TEL 0120-997-084 ＊ 「Dry-Fog HIGHNOW」は、薬液…続きを読む
●技術FOCUS＝ジーエム（株） 停電を感知して自動点灯するLED直管ライト「マジックチューブ」 地震や台風などの影響で停電すると、窓を設けていない食品工場内では日中でも真っ暗になる。東日本大震災の被災工場から聞いた話では、まず困ったのが、暗闇での…続きを読む
