◆食品安全ネットワークの歴史をひもとく NPO法人食品安全ネットワーク 理事兼事務局長 鈴木厳一郎氏 理事兼事務局次長 森田真氏 2003年にISO22000研究会として発足し、原則隔月開催を続けている「食品の安全・安心講座（米虫塾）」が、1…続きを読む
◆「生物多様性に配慮した持続的なお米の仕入れ活動」が第6回生物多様性日本アワード優秀賞を受賞 ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」を中心に339店舗（直営135店、FC204店〈2019年9月現在〉）を全国に展開する（株）アレフ。除草剤の使用を…続きを読む
◆コンプレッサー室の暑熱環境改善とボイラーの省エネ化に成功 空気熱源式循環加温ヒートポンプの導入 理研ビタミン（株）の大阪工場では2018年7月に空気熱源式循環加温ヒートポンプを導入し運用を開始、これによりコンプレッサー室の暑熱環境改善とボイラーの…続きを読む
今回は、カット野菜の加工工程における管理のポイントと、CCP・OPRPについて解説する。 ●カット野菜の管理ポイント カット野菜の加工工程における最初のポイントは、ごぼうや大根といった泥付き野菜は、カットなどの工程に入る前に洗浄し、泥を工場内に入…続きを読む
◆「おいしく、安全に、安価に」海外輸出向けのフルグラ生産拠点 「ポテトチップス」「かっぱえびせん」「じゃがりこ」などのスナックや「フルグラ」を製造・販売し、今年設立70周年を迎えたカルビー（株）。国内シリアルブランド売り上げナンバーワンを誇る「フル…続きを読む
◆目的を理解し行動する人材を育成 トップダウンではなくボトムアップによる改善活動が理想であることは言うまでもない。小澤秀孝工場長が就任以来取り組んできたのは、改善の目的を理解し行動する人材を育てること。どのような取り組みを始め何が変わったのか、話を…続きを読む
◆特集 清掃・洗浄・殺菌～継続できるSSOPの確立へ～ ◎技術FOCUS3＝キッコーマンバイオケミファ（株） 洗浄ができているかどうかをわずか10秒で定量評価「ルミテスター＆ルシパック」 設備や器具などの衛生モニタリングは、製造工程で危害要因がな…続きを読む
◆特集 清掃・洗浄・殺菌～継続できるSSOPの確立へ～ ◎技術FOCUS7＝日本冶金工業（株） 掃除しやすくメンテナンスフリーの床用鋼板「ポルカプレート」 「ポルカプレート」は、凸部が円盤状のため掃除がしやすく、排水性にも優れたステンレス床用鋼板…続きを読む
◆洋生菓子の大量生産を実現したクリーンで働きやすい省エネ工場 人気の「ジャンボシュークリーム」をはじめとする洋生菓子や焼き菓子、チョコレートなどを製造し、全国約800店舗（生ケーキ取り扱い店舗：約400店舗）で販売するほか、レストラン・喫茶店の営業…続きを読む
◇（株）三菱総合研究所 ◆危害要因に関わる情報をデータベース化食品安全管理効率化支援システム「HACCPナビ」 HACCPナビ事務局 主席研究員 氷川珠恵氏 2020年1月、（株）三菱総合研究所から食品安全管理効率化支援システムの「HACCPナ…続きを読む
