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●中小企業の業況判断DIは2期ぶりに上昇 食料品製造業は前期差11.9ポイント増 （独）中小企業基盤整備機構が実施した第164回中小企業景況調査（2021年4-6月期）によると、全産業の業況判断DIは-25.8（前期差3.7ポイント増）となり、2期…続きを読む
◆内面が平滑なので衛生的、アース施工も簡単 食品粉粒体・静電気防止用「トヨフーズアースホース」 （株）トヨックス TEL 0120-52-3132 ＊ トヨックスの食品粉粒体・静電気防止用「トヨフーズアースホース」に大口径サイズ（ホース…続きを読む
◇天災に対する危機管理～備えあれば憂いなしを実践する～ 今回は、天災時に有効な管理方法や、設備・機器などについて解説する。 ◆今回のポイント 工場では、天災発生後すぐに停電することを前提に備えるべきで、自家発電装置を付けた防災小屋や電気自動車、…続きを読む
（一財）食品安全マネジメント協会が開発・運営する日本発食品安全規格「JFS」。一般衛生管理を中心にHACCPの弾力的運用を取り入れたJFS-A、これにコーデックスHACCPの実行を求めたJFS-B、国際標準を満たしたJFS-Cの三つの規格がある。中で…続きを読む
最終回となる今回は、JFS-B規格の効果的な運用方法について解説する。 ◆今回のポイント FSM／HACCP／GMPの各要求事項は関連しているため、それを理解した上で効果的に運用するとよい。現場作業者がJFS-B規格を理解できるよう工夫し、手順と…続きを読む
前回はAIについての概況や導入方法、必要な設備について説明しました。設備環境はユーザーごとに異なりますので、その環境に合わせたPoC（事前検証）が重要です。今回はAI導入の目標設定について解説します。 ◆今回のポイント AIの導入効果は想定以上に…続きを読む
今回は、食品工場における新型コロナウイルスへの対応について解説する。 ●ウイルスの汚染箇所や持ち込み経路を確認 新型コロナウイルスに対する食品工場の対応として、まず工場の状態に合わせて行程（工程ではない）や場所をリスト化していく。駅で従事者をピッ…続きを読む
食品工場では、製造室の床がコンクリート打ちっ放しであることは非常に少なく、大抵「何か」が塗ってあるか張ってあるのではないでしょうか。当たり前過ぎて「なぜコンクリートのままではないのか」と考えることは少ないかもしれません。そこで、改めて食品工場における…続きを読む
◆伝統の「180日静置発酵」にこだわり 多彩な原料で特徴ある酢を醸造 1832（天保3）年の創業以来、発酵90日・熟成90日の「180日静置発酵」を守り続け、「右近（うこん）酢」ブランドの醸造酢をはじめ、果実酢、調味料などを製造・販売してきた（有）…続きを読む
◇大型バエ（イエバエ類、ニクバエ類、クロバエ類）［昆虫綱 双翅（そうし）目］ ●特徴 「大型バエ」は文字通り「大きいハエ」を意味し、主にイエバエ類、ニクバエ類、クロバエ類の総称として用いられます。今回は最も身近なこの3グループを取り上げます。これ…続きを読む
令和2年度 食品ヒット大賞／新技術・食品開発賞特集
令和2年度 第39回食品ヒット大賞、第34回新技術・食品開発賞の受賞商品の紹介および、過去の全受賞商品を紹介。
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忠犬ハチ公と上野博士の感動物語を英語と日本語で描いた一冊。
2021年3月8日発売（予約受付中）
総合流通ダイジェスト-食品流通の2020年回顧と2021年展望
著しく変化を続ける食品流通業にスポットを当て、小売業、生協、卸売業、業務用卸売業の2020年度業界動向のまとめと2021年度の市場展望を探る特集号
四季を彩るデトックス料理-88の食材図鑑
料理マスターズ2016年シルバー賞受賞の北沢正和が食材の持ち味を簡素な 調理法で最大限に引き出す哲学
2021食品メーカー総覧
全国の主要食品メーカーおよび関連企業3,177社を掲載し、工場・事業所・支店の所在地も収録しています。CD-ROM付属でDMも楽々発行。
