◇食品工場全部門で進める原価低減～原価の仕組みを理解する～ ◎今回のポイント 生産技術・設備保全部門には、生産技術戦略、生産準備日程管理、設備保全管理、コスト削減・生産性向上管理、生産現場改善支援管理など多岐にわたる役割があり、製造コスト削減にお…続きを読む
◎今回のポイント NOVA分類で最も加工度が高い食品のグループを超加工食品といい、研究は進んでいるものの疾病リスクとの因果関係は明らかになっておらず、各国の反応は分かれている。今後、適切なリスクコミュニケーションが必要。 ●欧米で消費者の関心が高…続きを読む
冷凍食品市場の拡大、食品ECの伸長、物流2024年問題、脱炭素対応を背景に、冷凍・冷蔵倉庫は食品サプライチェーンを支える重要なインフラとなっている。一方で、施設の老朽化や庫腹不足、電力コスト上昇、人手不足など、建設・運用を巡る課題は複雑化している。本…続きを読む
◆解説2＝賃貸型冷凍・冷蔵倉庫の現状と選定に当たっての留意点 コールドチェーンのプラットフォームは「所有から利用」へ 近年、食品業界において冷凍・冷蔵倉庫の重要性が一段と高まっている。冷凍食品市場の拡大やECによる食品流通の増加、外食チェーンの広域…続きを読む
◆既存設備を生かし、水産加工と冷凍・冷蔵機能を一体で整備 阪神低温（株）を母体とするTEIONグループで、水産原料を使用したシーフードミックスなどの冷凍製品からミールキットまでを製造・販売する（株）エス・ティ・フーズ。2023年11月、新潟県長岡市…続きを読む
◇冷却関連設備全体を最適化する施設総合マネジメントシステム「VERDECORE（ヴェルデコア）」 冷蔵倉庫や低温物流センターの冷却設備を軸に、設計から施工、保守、運用支援までを手がけるフードテクノエンジニアリングは、施設総合マネジメントシステム「V…続きを読む
●高品質・短工期・低コスト・大空間で冷凍・冷蔵倉庫に対応「yess（イエス）建築」 冷凍・冷蔵倉庫では、断熱性や気密性に加え、短工期、作業性、安全性まで見据えた建築計画が欠かせない。「yess 建築」は、標準化による効率化と柱のない大空間を強みに、…続きを読む
●外気を露点温度5度Cまで冷却・除湿し低温室へ安定供給「MAUE（マウエ）」 地球温暖化に伴い外気温は年々上昇し、低温物流倉庫や食品工場では外気流入による温度上昇や衛生面のリスクが大きな課題となっている。 前川製作所の「MAUE」は、高温多湿な外…続きを読む
今回よりバイオフィルムについて連載する。今号では、バイオフィルムの特徴とリスク、バイオフィルムが原因と推察される食品事故事例について解説する。 ●バイオフィルムは細菌が集団で作る膜バイオフィルムとは、細菌が自ら出す粘着性の物質（多糖類など）によって…続きを読む
●健康食品をテーマに勉強会 第46回グリーンプロダクツ研究会（池戸重信会長）が5月29日、東京都大田区立消費者生活センターで開かれた。同研究会は（有）神山包装材料取締役社長の神山雅彦氏が事務局を務め、1995年から行われている勉強会。近年は食品安全…続きを読む
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