◆更衣室は「着替える場所」ではなく「状態を切り替える場所」 人の役に立つ菌になろうと「ススカビのお姫さま」の地位を捨て、ナリア アカデミーの学園長に就任したカビ菌のナリア。衛生や安全を人々に伝えることを使命に、勉強の長い旅から帰ってきました。今号は…続きを読む
焼き肉のたれ「焼肉一番」や「味・塩こしょう」、鍋スープ各種などを製造・販売する（株）ダイショー。市販用鍋スープの東日本の生産拠点である茨城県の関東工場は1989年の稼働開始以来、増築と設備の増設を重ね、東日本エリアの供給を一手に担う重要な役割を果たし…続きを読む
今回は、イラン情勢の緊迫化に伴うリスクに対する食品工場の心構えと具体的対応策について解説する。 ●「リスクと機会」の視点 イラン情勢の緊迫化という未曽有の事態に対し、ISOの根幹を成す「リスクと機会」の視点を持って立ち向かうべき時が来た。ISOマ…続きを読む
食品製造業の生産性向上と技能継承という喫緊の課題に対応するため、農林水産省の支援の下、「製造工程における伴走型エッジAI推進コンソーシアム」が4月に発足した。菓子メーカーや原料・素材メーカー、包材メーカー、AIベンダーなど計14社が参画する業界横断型…続きを読む
カビは空気や原料、包材、人を介して工場に侵入し、条件がそろえば定着、増殖して食品汚染を引き起こす。近年は気候変動や原材料の国際化、食品の低塩・低糖化などを背景に、カビ汚染のリスクも変化している。本特集では、カビ側の生き残り戦術を踏まえ、食品工場が講じ…続きを読む
◆独自開発基材と防カビ塗装の相乗効果で高い防カビ性能を実現 寒暖差などで発生する結露に起因する天井のカビ対策のために、アイカ工業（株）は2022年、同社のコア技術である化学合成技術と化粧材加工技術を生かし、防カビ不燃天井材「カビテクト」を開発。近年…続きを読む
販売元：日伝／製造元：空間洗浄Lab. ●超微細ミストで浮遊菌・付着菌を効率的に除去、カビを抑制 日伝が販売する「Elimina（エリミーナ） AE-U01」は、高濃度の次亜塩素酸水を超微細なミストで噴霧し、浮遊菌・付着菌を効率的に除去する衛生管…続きを読む
◆「食品安全文化・食品防御・食品偽装防止導入支援ハンドブック」の活用方法を紹介 （一財）食品安全マネジメント協会（JFSM）は4月28日、JFSM会員報告会・参加者交流会2026 春をビジョンセンター新橋で開催し、GFSIカンファレンスの最新情報や…続きを読む
●カビを持ち込ませない・増やさないエタノール製剤 「キルバクトシリーズ」「ETシリーズ」 エタノールは優れた殺カビ効果を持つ除菌剤であり、食品添加物としても使用されるなど、高い安全性が特徴である。使用後に洗い流す必要がなく、製造工程はもちろん食品原…続きを読む
生産ラインの清掃・洗浄業務は、時間と労力の両面で効果的運営が必要な重要課題である。特に、24時間・365日稼働の工場では、作業時間とスタッフ確保が困難で工場運営上の大きな負担になっている。どこの工場でも避けて通れない、この必須作業の運営を効果的に改善…続きを読む
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