賞味期限延長の取り組みは、2019年10月に「食品ロス削減推進法」が施行され、農林水産省の主導により、賞味期限の年月表示化、納品期限の緩和とともに商習慣の見直しの一環として進められてきた。 賞味期限延長に取り組む食品製造事業者をサイト上に紹介し（2…続きを読む
◆企業事例＝（株）ほたかや本舗 土産用「上州名物 焼まんじゅう」の賞味期限を15日から25日に延長 1980年の創業以来、群馬を代表するソウルフード「上州名物 焼まんじゅう」を製造し、県内外の焼まんじゅう店や土産店、道の駅、サービスエリア（以下、…続きを読む
●飯島電子工業（株） 残存酸素／二酸化炭素計「パックリーダー」 食品工場やスーパーマーケットなどで消費期限延長の裏付けを可能にするガス濃度計 ＊ 生鮮食品のロングライフ化のためのMAP包装機の導入は、プロセスセンターのみならず、スーパーマ…続きを読む
●ムルチバック・ジャパン（株） 「保存性延長技術」 消費・賞味期限延長とフードロス削減を実現する包装技術 ＊ 包装資材や包装機械および加工機械の製造・販売からエンジニアリングまで、50年以上にわたり食品の品質保持につながる技術をトータルで…続きを読む
●オリエンタル酵母工業（株） 「グリーンライズ」「フレッシュロン・もえぎ」 緑色野菜の静菌、退色・変色抑制に寄与する品質・日持向上剤 ＊ インゲンやブロッコリー、ホウレンソウなどのゆで緑色野菜は、調理中の加熱や商品棚陳列中の光の影響による…続きを読む
●（株）寺岡精工 一体型MAPトレーシーラー「LX-5600」 計量・ガス置換包装・値付けを一台で完結 ＊ 寺岡精工の「LX-5600」は、計量からガス置換包装（MAP）、トップシール、値付けまでの作業を一台で完結できる一体型MAPトレー…続きを読む
●日本無機（株） 「クリーン化技術」 ブース内をISOクラス7レベルに保ち消費期限延長を可能にする ＊ 日本無機では、食品の消費期限延長を促すクリーン化技術を提供している。HEPAフィルターを搭載した同社のクリーンブースは、清浄な空気を供…続きを読む
●（株）ハウス食品分析テクノサービス 分析からコンサルティングまで賞味・消費期限の延長をサポート ＊ 食品の賞味・消費期限設定は、特性や品質変化の要因、原材料の衛生状態などを科学的に考慮することが重要である。ハウス食品分析テクノサービスは、…続きを読む
食品製造業では、労働人口減少や熟練技能者の退職により、技能喪失リスクが深刻化している。特に自動化が難しい工程では、熟練技能者の技能伝承が不可欠である。課題解決には、効率的な技能伝承やIoT活用によるマニュアル化が鍵となる。本特集では、マニュアル化の進…続きを読む
◆熟練職人の技をマニュアル化し、フランチャイズ200店舗以上に展開 店内で製麺し、注文を受けてから調理するという、チェーン店にはそれまでなかった手法で「町のそば屋」のクオリティーのそばを提供する「ゆで太郎」。フランチャイズ（以下、FC）店舗数は20…続きを読む
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