総合

　森永乳業は14～16日、東京ビッグサイトで開催された「食品開発展2026」に出展、ヒト由来ビフィズス菌（HRB）を中心に同社の機能性素材を広くPRした。科学的根拠に基づいたHRBの採用メリットなどを説明。腸内エコシステムをつなぐ中心的な存在であること…続きを読む

　北海道は食欲の秋真っ盛り。ただ、一昔前と比べて変わったのが生鮮売場に並ぶ魚種である。秋ザケ、イクラ醤油漬けをつくる生筋子、脂がのった大きなサンマ、一夜干しがうまいスルメイカなど、本当に目にする機会が減った▼農産物では何といっても新ジャガイモが王道。シ…続きを読む

　総務省の家計調査（全国・2人以上の世帯）によると、8月の1世帯当たりの食料消費支出は、物価変動の影響を除いた実質ベースで前年同月比1.4％減となり、3ヵ月連続の減少だった。 　飲料（同6.6％減）は小分類を含めて前年を下回った。魚介類（同6.7％減）…続きを読む

　日本食糧新聞社は8日、本社内の「食情報館」で食品産業文化振興会を開催。「食品産業・企業の現在地（栄養改善における役割）」をテーマに、食品産業センター海外室長・武田邦弘氏が講演した。 　日本の食品産業は安全でおいしい食品を安定供給するだけでなく、健康的…続きを読む

　◇食の風味をめぐる感覚科学～風味受容と認知についての新しい理解～ 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は8月18日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「食の風味をめぐる感覚科学～風味受容と認知についての新しい理解～」をテーマに、…続きを読む

　◆「風味認知への「食感性科学」導入の提案」　東北大学大学院心理学講座兼総合知インフォマティクス研究センター・坂井信之教授 　読者の中には通常業務として食官能評価を実施されている方もおられると思う。今回はその官能評価の限界を論じ、食官能評価の次世代とも…続きを読む

　◆「食品の呈味性研究の最前線」　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門・日下部裕子健康機能研究領域長 　味覚研究は多くのことを明らかにしてきたが、「まだこんなことも分かっていないのか」という領域が残っている。農研機構では、これまでとは異なる観点か…続きを読む

　【九州】「Food EXPO Kyushu」実行委員会は6～7日、福岡国際センターで「Food EXPO Kyushu2026」を開催した。同実行委員会の構成メンバーは福岡県、福岡市、福岡県商工会連合会、ジェトロ福岡、福岡地域戦略推進協議会、福岡商工…続きを読む