◇グルメ記者が街で発見 “買い”一択！刺さるデリカ ●「魚屋さん弁当（銀鮭かま）」431円（税込み） 旬鮮魚市場クルベ熊谷銀座店 銀鮭さえあれば何もいらない 重量408g。関東を中心に展開しているスーパー「ベルク」のディスカウント業態「クルベ」…続きを読む
●個性あふれる食事の宅配市場 米国のPrepared Meal市場が広がっている。いわゆる食事の宅配サブスクリプションだ。かつては「忙しいから、料理の時間を省く」という利便性が主な価値だったが、今では健康管理やライフスタイルそのものへの投資として捉…続きを読む
●手軽に店の個性をプラス 希少なルイビ豚を使った豚カツが評判の「食事処GOEN」。昼は豚カツ店、夜は豚カツ酒場として運営している同店では「これまでデザートにはあまり力を入れてこなかった」（横瀬純也オーナー）という。そこで着目したのが、テーブルマーク…続きを読む
新発売された業務用商品の中から、業務用一次卸のヤグチが太鼓判を押す商品を毎号ピックアップ。同社より寄せられた新商品情報の中から、店舗プロデューサー、飲食コンサルタントらの専門家と外食レストラン新聞編集部が、主に「メニュー開発の即戦力」「味の完成度が高…続きを読む
業務用一次卸ヤグチが業務用商品をご紹介。今月は「優れたタイパ」をテーマに優秀アイテムをピックアップした。人手不足の現場で調理スキル不要、オペレーション軽減と時短を実現しながら、付加価値の高いメニューを提供できるイチ押しの有能アイテムを紹介する。 ●…続きを読む
●「Zero Proof」×料理のペアリング提案 しゃぶしゃぶ・すき焼き店「MO-MO-PARADISE」や「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」、シュラスコ専門店「バルバッコア」など複数のレストランブランドを展開するワンダーテーブルでは“アルコー…続きを読む
ホテルチェーンのアパホテルと鳥貴族が初コラボし、11月から全国の鳥貴族店舗で「アパ社長カレー」の販売を開始した。「アパ社長カレー」はアパグループの発祥地である金沢の名物「金沢カレー」をイメージした本格派ビーフカレーで、鳥貴族ではこのカレーを使った「ア…続きを読む
大阪・日本橋にある「こんなにデカいサンドイッチは反則だ」は、看板通りの巨大なサンドイッチに圧倒される繁盛店。客層の9割はインバウンド客で、一番人気は肉を挟んだ3200円の商品。高価格ながら“肉好き”のハートをガッチリとつかみ、「あそこであれを食べたい…続きを読む
多くの人に好まれる定番中華の実力は鉄板だが、ひと工夫加えることで、独自性のあるメニューへと発展させることもできる。「鬼貝」の「黒酢豚ステーキ」はその好例といえそうだ。酢豚の味わいをポークステーキに落とし込んだ斬新な一品で、中華料理らしい濃厚な味わいに…続きを読む
レストラン、洋食店、ファミレスはもちろん、惣菜弁当やコンビニのPB商品など、ハンバーグを提供する店や商品は多い。ハンバーグはどこでも食べられるメニューだが、「この店のを食べたい」という集客力を持っているのが、「HAMBURG RESTAURANT C…続きを読む
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