杉並藪蕎麥（本社／東京都杉並区、代表／登坂薫）は「かんだやぶそば」で修業した、鬼澤勲氏（80歳）が設立した会社である。同店で7年間修業したのち、1966年にのれん分けを果たした。現在の代表、登坂薫さん（57歳）は鬼澤氏の長女で、2019年に代表に就い…続きを読む
●「大戸屋」が「なぎさ橋珈琲」2号店 湘南の1号店出店から16年ぶり 横浜のベッドタウンに小型店で コロワイドグループの大戸屋が、神奈川県逗子市に1号店がある「なぎさ橋珈琲」の2号店を同・横浜市に出店した。2号店ではあるが、1号店のオープンからは1…続きを読む
誰もが一見して「食べたら太りそう」と思えるような高カロリー料理は、それでも食べてしまう。いや、だからこそ食べたくなるのだろう。食べた時に「我慢できなかった自分への罪悪感」を覚えるのか、はたまた「食べきった達成感」を得るのか。人によって分かれるのも“そ…続きを読む
◇簡便調理でオリジナリティーあふれる一品が完成！現場で本当に役立つ4選 ●これ1本で本格チーズケーキ 他の具材とのアレンジも 卵も小麦も不要で、これ1本で手作り感のあるチーズケーキが作れる、人手不足に対応したオールインワンアイテム。型に沿って絞っ…続きを読む
◇簡便調理でオリジナリティーあふれる一品が完成！現場で本当に役立つ4選 ●省スペースでストック可能 さっと溶ける爽やかドリンク 冷水に混ぜるだけの手間いらずで、爽やかなドリンクが出来上がる。冷水にさっと溶けやすく、従来の飲料製品と異なりスペースを…続きを読む
◇簡便調理でオリジナリティーあふれる一品が完成！現場で本当に役立つ4選 ●ショウガのアクセントが利いた粋な和風料理をスピード提供 国産牛肉そぼろにたっぷりのショウガと椎茸を刻んで加え、鰹だしで煮込みあんに仕上げた一品。揚げ野菜、焼き野菜、蒸し野菜…続きを読む
◇簡便調理でオリジナリティーあふれる一品が完成！現場で本当に役立つ4選 ●カニのうまみを凝縮 おいしさと贅沢感アップ 高級食材の筆頭格といえるカニ。日本人の多くがカニ好きなのは言うまでもなく、料理にカニが加わるだけで高級感が高まり、高価格帯での提…続きを読む
削りたての鰹節を主役に掲げる新しいタイプの店が昨年12月にオープンした。東京・新宿「節丸」は、本枯鰹節をたっぷりと合わせ、“日本一の朝ごはん”を謳う御膳セットと中華そばを展開。鹿児島県枕崎産の本枯鰹節を注文が入ってから0.01mmの極薄に削り、器にこ…続きを読む
飲食店にとって女性客の取り込みは必須のテーマ。大衆酒場といえど、今の時代は女性客にも支持を集めることが重要だろう。昨年12月にオープンした「もつ焼きごえん」は、“大人女子が楽しめる現代のもつ焼き酒場”を目指し、女性が入りやすいネオ酒場の設計にしている…続きを読む
ぐるなび総研は、「お米グルメ」を25年の「今年の一皿」に決定した。準大賞は「抹茶」、ノミネートされたのは「麻辣湯」と「ご当地うどん」。「お米グルメ」の選定理由は、次の通り。 ・猛暑による不作や価格高騰により、米の安定供給への関心が高まり、食料安全保…続きを読む
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