2023年に開業した同店は、人気の創作中華バル。多彩な創作メニューの中でも、初来店客はほとんど注文するというのが「お月見シュウマイ」。黒いシュウマイの中央にウズラの黄身がちょこんとのった、かわいくてインパクトある商品である。 「店の名物にしたいと、…続きを読む
◆根三つ葉 香りと食感際立つ主役として活用 産地：茨城など 入荷時期：10月～4月（4月が多い） サイズ：約35cm 卸値相場：450円／束 使用例：天ぷら、炒め物、和え物など 根が付いたままで出荷される三つ葉。糸三つ葉よりも葉の緑が濃く、茎…続きを読む
◆どんどん成長していきたいねん！ 広栄の片岡杏奈さんは2025年に新卒で入社した卸ギャル。総務部経理課で主に請求照合作業を行っている。学生時代に居酒屋でアルバイトをしていた経験から、業務用卸は身近な存在だったという。休日は大好きな音楽を聞いたり、友…続きを読む
●抹茶文化を日本に逆輸入 SNS起点で人気拡大の潮流 北米を中心に抹茶需要が急拡大する中、日本の抹茶産業は構造的な転換点を迎えている。海外においてTikTokやインスタグラムを起点に抹茶ラテなど日常飲料への利用が広がり、高品質抹茶への需要は従来の想…続きを読む
●朝食メニューの差別化にベーカリー提案 テーブルマークは業務用新商品17品、リニューアル9品を2～3月に順次全国発売。今季は「ベーカリー主軸の事業拡大」と「慢性的な人手不足に対応した“プロの代行品質”商品の提供」をテーマに据えている。 ベーカリー…続きを読む
日清製粉ウェルナは、業務用市場の人手不足の課題解決に向けた新製品を発売する。SMなど小売店の惣菜売場向けの提案強化を目的とし、中でもバラ販売が復調の兆しを見せている「天ぷらカテゴリー」の充実に寄与する製品を揃えた。常温1品、冷凍3品の合計4品で初年度…続きを読む
●施設清掃の知見極めたサステナブル洗浄水 強力・簡便・安全で人にも環境にもやさしい 30年近くにわたり施設の定期清掃業務を担ってきたビステムクリーンが、これまで蓄積した清掃ノウハウをもとに独自開発したサステナブル洗浄水。ウルトラファインバブルとpH…続きを読む
串カツ田中が新ブランドを打ち出した。埼玉県・大宮に2月にオープンした「挽きたて和牛レアカツ ザ・メンチ」は、串揚げを追求してきた同社がメンチカツで勝負する新業態である。豚カツ、牛カツの専門店は数多くあるが、メンチカツを主軸に据えた業態は新鮮だ。「和牛…続きを読む
新発売された業務用商品の中から、業務用一次卸のヤグチが太鼓判を押す商品を毎号ピックアップ。同社より寄せられた新商品情報の中から、店舗プロデューサー、飲食コンサルタントらの専門家と外食レストラン新聞編集部が、主に「メニュー開発の即戦力」「味の完成度が高…続きを読む
宝酒造の定番「みりん」3商品を、特徴、機能性などの観点から徹底比較した。3品とも味の面では定評あり。さて、導入するならどの商品！？ ●タカラ本みりん「厨房専科」 上品な甘味で料理の味をまとめる 規格＝1.8L（常温） 商品特徴：うまみ・コク、…続きを読む
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