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日本人にとってなじみ深い伝統的な食材の海藻。今イタリアでは、気候変動や第三世界の人口増加などによる今後の食糧問題を解決するための「未来食」の1つとして、海藻が注目されている。栄養素が豊富で、保存が容易、そして栽培が比較的容易であるのが大きな理由だ。 低…続きを読む
コロナ禍におけるハンバーガー専門店の強みについて、その豊富なバリエーションと、店側と客側の関係性から見たラーメン店との類似について前回のコラムで述べた。個人店からチェーン展開の店、イートインからテークアウト、食事需要からスイーツ狙い、ファストフードから…続きを読む
今年2月、紅茶ブランドや高級食材の販売で有名な英国の老舗百貨店フォートナム・メイソンがフォアグラ購入を中止するというニュースが大きな話題となった。（※現在あるフォアグラの在庫はセールで販売中）なぜ、高級食材を扱う老舗デパートがフォアグラの購入を中止した…続きを読む
かねてから検討された「ミルワーム」のヒトへの食用原料の認証が、４月に欧州連合（EU）で正式に行われた。この認証により、今後のタンパク質供給源への新しい可能性が開ける。日本では、無印良品の「コオロギせんべい」が話題になったことが記憶に新しいが、日本各地の…続きを読む
ハンバーガーが元気だ。マクドナルドが1971年に銀座に国内1号店をオープンしてから約50年。紆余曲折はありながらも、コロナ禍において売上げ減の外食店が多い中、ハンバーガー専門店は続々と開店している。その強みは何なのか。 出店しやすいバリエーション ハン…続きを読む
フランス人の50%が肉の消費を減らしている。これは欧州各国でも同様の流れで、ドイツ、スペイン、英国でも3～4割がこれまで過剰であった肉消費を控えることを意識しているという。近年の和食ブームに加え、このビーガントレンド下でも改めて和食が注目を集めているよ…続きを読む
英国北部に位置するヨークシャーの豆腐製造メーカー「The ToFOO CO.」が売上げを急激に伸ばし話題になっている。同社は2020年の売上げが1470万ポンド（約20億円）を超え、前年比89％と急成長した。 米国での市場拡大に注目 英国北部に位置する…続きを読む
新型コロナウイルスによって巣ごもり生活になり、食品の売れ行きの変化は著しかった。そして、売れたものの1つに納豆がある。免疫力を上げる食べ物としても需要が高まり、納豆は現在も売れている。しかし、納豆の強さ、訴求力は今に始まったことではない。コロナ以前から…続きを読む
世界のワイン生産量で10位以内に入る南アフリカワイン。生産量ではチリワインと順位を競うワイン生産国だが、日本における輸入量ではチリに遠く及ばない。しかし、南アフリカワインは質が良いことからコストパフォーマンスの高さを評価されることも多く、「おいしい」と…続きを読む
2020年3月に始まったロックダウンからオランダの飲食店は休業、もしくは条件付きのみの開店を強いられ続けている。夏場のテラス席のみの営業を除けば、ほぼ丸1年閉鎖している状況だ。現在、テークアウトに切り換えての営業をしている店舗もあるが、完全閉店の店舗も…続きを読む
令和2年度 食品ヒット大賞／新技術・食品開発賞特集
令和2年度 第39回食品ヒット大賞、第34回新技術・食品開発賞の受賞商品の紹介および、過去の全受賞商品を紹介。
HACHI-ハチ-
忠犬ハチ公と上野博士の感動物語を英語と日本語で描いた一冊。
2021年3月8日発売（予約受付中）
総合流通ダイジェスト-食品流通の2020年回顧と2021年展望
著しく変化を続ける食品流通業にスポットを当て、小売業、生協、卸売業、業務用卸売業の2020年度業界動向のまとめと2021年度の市場展望を探る特集号
四季を彩るデトックス料理-88の食材図鑑
料理マスターズ2016年シルバー賞受賞の北沢正和が食材の持ち味を簡素な 調理法で最大限に引き出す哲学
2021食品メーカー総覧
全国の主要食品メーカーおよび関連企業3,177社を掲載し、工場・事業所・支店の所在地も収録しています。CD-ROM付属でDMも楽々発行。
