名古屋の文化として長く親しまれ、今なお需要がある名古屋の喫茶店。昨今ネット上でも話題になることが多く、全国的にも名古屋における喫茶店文化の認知は広がっている。名古屋での喫茶店需要は、突然人気が出たブームではなく昔からの「習慣」にすらなっているのだ。今回…続きを読む
いま英国では色鮮やかでカラフルなパスタが食卓を飾っている。豆類を含む野菜や玄米などで作られた栄養豊かなパスタは、卵と小麦粉でできた伝統的なパスタの代替品として、健康志向の人々に注目されている。人気の背景と商品を紹介する。 豆や野菜の天然色を反映 英国で…続きを読む
渋谷唯一の汁なし担々麺専門店としてTVなどにも取材された実績を持つ「担担担」が、新型コロナウイルスの影響で3月末をもって渋谷の2店舗を閉店。そしてデリバリー専門のフランチャイズ（FC）ブランドに転身した。経営する斎木祐介氏は、実店舗は持たないことで賃料…続きを読む
海外における知名度という点において日本食の代表といえば「スシ」であるといって大きな異論は聞こえないであろう。しかし「スシ」のあり方は、日本食である本来の寿司から派生し、独自の発展を見せている。 学生に人気のカフェで見つけた甘い「スシ」メニュー ヨルダン…続きを読む
日本でも人気の生ハム。特にパルマ産は高級な生ハムとして知られている。イタリア産の中でもパルマ産という商標は、欧州連合（EU）の地理的表示保護制度に基づいて、パルマハム協会に属した生産者のみが使用できるブランド商品だからである。外国製品として、日本の地理…続きを読む
国内でのワイン消費は年々上がっている。消費者の知識が向上し、ワインへのこだわりも強くなってきているが、和食とは合わないという声も一時は大きかった。その印象も薄れてきたとはいえ、いまだ根強い認識が残る。特に赤ワインとのペアリングは和食では難しい印象が強い…続きを読む
ベジタリアンブームのなかで新たに英国市場に登場したジャックフルーツが、ヘルシーな肉の代替品としていま注目を集めている。ジャックフルーツの人気の背景や商品化の利点などを紹介する。 インドでは大半が捨てられていたジャックフルーツ 環境保護や健康意識の高まる…続きを読む
新型コロナウイルスの影響で多くの飲食店が窮地に追いやられており、飲食店に求められるクリエイティビティーが「皿の上での表現力」から「新たな稼ぎ方や価値提供の創出」となっているのは間違いない。東京都渋谷区神泉にある燗酒ペアリング専門店「Gats」の閉店を、…続きを読む
日本でも人気のワインの発祥地と言われているのが南コーカサス地域・ジョージア（旧国名グルジア）である。ジョージア人が好んでいるのはワインだけではない。原料となるブドウに対する愛情も、他に類を見ないほど深い。ブドウといえば、ジュースにして飲んだり、レーズン…続きを読む
全世界で猛威を振るい続け、まだまだ衰える気配のない新型コロナウイルス。2月までは、対岸の火事とのん気に構えていた欧州であるが、イタリアでの発症からまたたく間に感染が広がった。ちょうど欧州はスキー休みやカーニバルに入ったころで、人の行き来が激しい時期にあ…続きを読む
2020食品業界ビジネスガイド
【名簿編】食品企業・団体を網羅！各業種別関連団体（約600団体・延べ50,000社）の名簿を掲載。便利な食品業界電話帳として使えます。
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焼肉時代
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