合同酒精「ADMIL」 発酵乳の滑らかさ向上 PBF開発にも
ADMIL無添加
ADMIL添加
合同酒精の「ADMIL」は乳タンパク質の一種であるk-カゼインを特徴的に切断する酵素（プロテアーゼ）である。2018年の発売以降、主にヨーグルトなど乳素材を原料とする発酵食品などで採用されているが、最近は植物原料を使用したプラントベースフード（PBF）開発でも注目されている。
同品をヨーグルト製造に用いる場合、牛乳に添加した場合は滑らかさや粘性が向上し、無脂肪乳に添加した場合はカード強度が向上するなど、素材によってさまざまな物性改変の効果を発揮する。反応はマイルドで、味は苦
