胃心伝真＝食の変遷
長い間、「食」に関わりいつしか「職」となった。作り手でも売り手でもなく、周辺に属し観察してきた。10年ひと昔というが、その数倍を過ごした。その間、変化が激しく特に流通は様変わりした▼企業の変容は時代の変化を表し逸脱すると消滅する。その企業を何社も見てきた。一方、時流に乗って成長めざましい企業も目の当たりにした。だが食の世界は嗜好（しこう）の保守性から振れ幅は軽微だ▼メーカーが生み出した製品は適切な流通に乗って生活者に流れていく。製品から商品になって、価値が商流の中で変化し、
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