ブロッコリーとれんこんの生春巻きサラダマスタードマヨソース

　淡泊な見かけによらず、ビタミンCを筆頭にカリウム、カルシウム、鉄、銅、食物繊維など栄養の宝庫。野菜には珍しいビタミンB1・B2も。切ると引く糸はムチンのしわざ。

　力を入れて切ると、割れたり切り口が汚くなるので、力を入れず包丁の先で押し出すように。変色予防のため切った先から酢水にさらしましょう。シャキシャキに仕上げたいきんぴらは輪切り（横切り）に、ホクホクの煮物には乱切りに。

　●れんこんの保存

　穴に空気が通らないようにラップで包み、冷蔵庫で4～5日。5～6mm幅に切り、固ゆでして冷凍保存も。

　◆ブロッコリーとれんこんの生春巻きサラダ マスタードマヨソース

　<材料・2人分>

　・生春巻きの皮…………………2枚

　・にんじん………………………1/4本

　・れんこん………………………20g

　・ブロッコリー…………………6房

　・豚肉（しゃぶしゃぶ用）……4枚（60g）

　・酢………………………………少々

　A・「キユーピー　ハーフ」……大さじ2

　A・「キユーピー　ディジョンマスタード」……小さじ1

　A・ナンプラー …………………小さじ1/4

　<作り方>

　（1）にんじんは皮をむき、細切りにする。れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水にさらして水気をきる。ブロッコリーは小房に分ける。

　（2）（1）にラップをかけ、それぞれ電子レンジ（500W）で約1分加熱し、冷水にさらして水気をきる。

　（3）豚肉は沸騰直前のお湯でさっとゆで、水気をきる。

　（4）Aを混ぜ合わせる。

　（5）水でもどした生春巻きの皮を広げ、（2）～（4）をのせて巻く。

　レシピ=キユーピー「とっておきレシピ」