食品ニューテクノロジー研究会講演：日本獣医生命科学大学応用生命科学部・西村敏英教授
●食品の「コク」とその付与物質について 日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授・西村敏英氏 食品を口に入れた時に、そのおいしさを表現する言葉として「こく」がよく使われる。特にカレー、シチュー、ラーメン、チーズなどの食品によく使われている。しかし、それぞれの食品の「こく」がどのような味わいを指しているのかと聞かれた時に、具体的にそれを説明できない場合が多い。これは、「こく」に対してきちんとした定義がないからである。 「こく」
