食品ニューテクノロジー研究会講演：秋田県立大学生物資源科学部・藤田直子教授
（2）血糖値上昇降下作用のある高RS米「A6」
◆「コメ澱粉生合成系の解明とそれに基づく新しい澱粉合成の可能性」 秋田県立大学生物資源科学部教授 藤田直子氏 コメの主要成分はでんぷんだ。でんぷんは、植物が光合成を通してその貯蔵器官に大量に貯める貯蔵多糖だが、コメほどでんぷんを高濃度に貯める植物は他にない。 われわれは、でんぷん生合成メカニズムの解明をモデル植物であり、かつ作物であるイネを使って行ってきた。われわれがまず着手したのは、「変異体」の単離だ。でんぷんを作る多数
