藤井建夫編著『食品微生物学の基礎』講談社サイエンティフィック刊
東京海洋大学の藤井建夫名誉教授の著者による「食品微生物学の基礎」（第2版）が講談社サイエンティフィックから刊行された。
同書は食品微生物学の歴史から、HACCPや衛生管理で不可欠な微生物や微生物制御に関する基礎知識、バイオテクノロジーなどの最新知見、さらには予測微生物学や微生物学実験までを分かりやすく解説している。食品に関わる農学・水産・栄養系の学生から食品企業の品質管理担当者まで、幅広い層の教科書として適している。
主な
