ベンタナス著『生ハムのマニュアル』ごま書房新社刊
日本初の生ハムの教科書。これ一冊で本場の生ハム（良い生ハムの選び方、各国の製造方法、カッティング、歴史）を完全にマスターできる内容だ。地中海食文化の要の一つである生ハム、その唯一のマニュアルとして料理に携わる人必携の書。日本で生ハムに一番詳しい辞典で、バイブルとして手元に置いておきたい一冊だ。
▽目次＝（1）生ハムの食文化の紹介（2）生ハムの品質決定要因（3）熟成ハムの主な種類（4）検品と生ハムのカット（5）生ハムの検品とテイスティング（6）食べ物
