カリフローレ

大サヤエンドウ

カーボロネロ

　◆カリフローレ

　“映える”だけじゃない　ほぼ通年流通に

　産地：各地　入荷時期：ほぼ通年（夏は流通少なめ）サイズ：画像参照　卸値相場：280円／袋

　使用例：サラダ、あえ物、付け合わせ、スープなど

　茎が細長く花のようなビジュアルで束ねるとブーケのようだ。“映える”だけでなく「カリフラワーよりも扱いやすい」「茎も使えるので歩留まりがよい」「茎のおいしさも知ってもらえる」といったメリットで登場以来大人気。そして、ついに定番野菜のように産地リレーがつながり、流通がほぼ通年になった。

　◆大サヤエンドウ

　主役級の存在感　甘くて軟らかい

　産地：各地　入荷時期：12～6月　サイズ：全長約15cm　卸値相場：2500円／kg

　使用例：炒め物、サラダ、付け合わせ、煮びたしなど

　大きさは「キヌサヤエンドウ」の倍～それ以上、色味は鮮やか。インパクト大の主役を張れるサヤエンドウだ。大きいと硬さや食味が心配になるが、軟らかくて甘味がある。ヨーロッパでは、この大きさがメジャーだという。使用法は、一般的なキヌサヤ同様だが、カットせずにビジュアルを生かしてほしい。

　◆カーボロネロ

　トスカーナ地方原産　見た目によらず軟らか

　産地：鹿児島　入荷時期：真夏以外　サイズ：約10×30cm　卸値相場：650円／5枚

　使用例：巻く料理、パスタ、ソテーなど

　結球しないキャベツの仲間。イタリア野菜の一つで、トスカーナ地方を原産とする。日本では「黒キャベツ」とも呼ばれる。パスタ、ロールキャベツ、スープに使われることが多い。縮れているので味なじみがよい。クセがなく、ごわごわしているように見えるが、加熱すると軟らかくなる。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。