俺の肉じゃが 700円（税込み）

中に肉じゃがの具材が詰まっていると知ると、まん丸いその見た目も何だかユーモラス！

　皿に盛られた様子は、おいしそうな色合いに煮込まれたまん丸いただのジャガイモ。しかし、割ってみると中には豚肉、ニンジン、玉ネギ、しらたきなどの具材がぎっしり。食べてみたら、味はまぎれもない肉じゃが–。おなじみの肉じゃがをびっくりバクダン風にアレンジしたのが、埼玉・久喜市で地元客に親しまれている「居酒屋　粋マス」の名物メニュー「俺の肉じゃが」である。

　　　　＊

　「居酒屋　粋マス」の「俺の肉じゃが」は、思わず笑みがこぼれる一品だ。ジャガイモの中に肉じゃがの具材が仕込まれており、箸で割ると楽しい驚きがある。一見するとただのジャガイモだが、実はマッシュにしたジャガイモを丸く成形。小さめに刻まれた中の具材と一緒に食べると、ホッとする味わいの肉じゃがそのものだ。同店の塚越祐輔店長は、「他店とはカブらない独創的な料理をなるべく心掛けている。うちのような地元に根差す居酒屋は、他店との差別化が重要」と言う。

　作り方は、豚肉、ニンジン、玉ネギ、しらたきを小さめに刻み、少し濃いめの甘辛い味付けで煮る。「ジャガイモは素材の味を生かすため、あえて味を入れていません。その分、中の具材は少し濃いめの味付けにしている」と、塚越店長。具材を煮たら、汁をしっかりきり、汁の方はとろみをつけてあんかけダレにする。次にジャガイモを蒸し、片栗粉を加えて滑らかなマッシュに仕上げる。1人前に使うジャガイモは約180gで、それぞれ均等の厚さにのばし、煮込んだ具材を詰めて丸く形を整える。あとは、注文が入ったら5～8分ほど蒸し、先ほどの煮汁で作ったあんかけダレをかけて完成。1日に10食程度作り置きしているが、常連客の中に同メニューのファンは多く、ほぼ完売するという。

　マッシュしたジャガイモはもちっとした口当りで、口の中でホロリと崩れる食感が絶妙。しっかり成形されているため、従来の肉じゃがと比べて箸でつまみやすく、複数人でシェアしても崩れることなく食べやすいのもいい。

　おなじみのお惣菜も、ちょっとした驚きをプラスすることで、どの店にもない粋な新感覚料理に進化するのだ。

　●店舗情報

　「居酒屋　粋マス」　経営＝万家／店舗所在地＝埼玉県久喜市中央1-2-5／開業＝2007年10月／坪数・席数＝16坪・30席／営業時間＝17時30分～24時。第2、3日曜休／平均客単価＝3000～4000円／1日平均集客数＝20～30人

　●愛用資材・食材

　「マンジョウ　本料理酒　匠の味」　キッコーマン食品（東京都港区）

　料理の邪魔をしない万能タイプ

　「俺の肉じゃが」にも使われている料理酒。「他の料理酒と比べて、塩味がそんなに強くない点が気に入っています。普通の料理酒は煮詰めるとどうしても塩分が出てしまうが、同品は塩味がやわらかい。安定した味わいで料理の邪魔をしない。万能の調味料で、肉じゃがだけでなく、ほぼすべての炒め物に活用していますね」と、塚越店長は愛用している。

　規格＝1.8L