ケンコーマヨネーズ、ジャガイモ有効利用 サラダシンポで紹介

 ケンコーマヨネーズなどが協賛している、東京海洋大学サラダサイエンス寄付講座主催の「第5回サラダシンポジウム」が8日、同大学内で開催され、ケンコーマヨネーズはジャガイモの有効利用などについて紹介した。
 日本のジャガイモ用途は、7割はポテトチップスが占め、サラダは数%にすぎない。業務用サラダの使用量は、ロングライフチルドサラダのトップメーカーであるケンコーマヨネーズと2位メーカーの合計で5万tとされ、青果からの転用がある日配サラダも合わせると10万t前

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