商品開発力UP！素材・添加物のチカラ：鍋林 品質改良剤「オルターミート」など
チョップドハムでのオルターミートの効果（乾燥卵白と等量置き換え）
●注目の卵白代替素材
採卵鶏の飼料費や資材・燃料費の高騰、鳥インフルエンザの発生などを背景に、卵価が高水準で推移する中、鶏卵の代替素材の開発が進んでいる。鍋林ではオリジナルブランド「ホシクマ」の新製剤として、先ごろ2種類の品質改良剤製剤（畜肉加工品用「オルターミート」、麺用「オルメンEW-S」）の提案を開始。今後も卵価の高水準の長期化や冬場の鳥インフルに伴う卵価上昇などが懸念される中、卵白代替素材として注目される。
卵白は
