かぶとえびの山椒ごまあえ

かぶ

　●24節気　大寒（1月20日～2月3日頃）

　暖冬予想の今年、「大寒」もそんなに寒くはないのでは、と思いますか？　気象庁の予報は過去30年間の観測値を順番に並べて、低い方から10番目までを「低い」、11番から20番目を「平年並み」、21番から30番目を「高い」と発表します。

　今冬はこの「高い」範囲に入るので暖冬と発表されましたが、寒い地域はやはり寒く、もちろん雪も降ります。冬の気圧配置は顕在で、対馬気流が運ぶ暖かく湿気を多く含んだ空気と、北西からの冷たい風が出会うと、大気の状態が不安定になり雪の降りやすい状況に。いったん降り出すと、寒く乾いた寒冬の空気の場合より空気中の水分が多いだけに、ドカ雪になる可能性が高くなるのです。

　暖冬といっても寒いこの時期は、おいしいかぶなどを食べて身体を内側から温めましょう。

　◆ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2024年（甲辰年）

　昨年の在泉である少陰君火を受けながら今年の客運が重なり、生暖かい日が続きそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆かぶとえびの山椒ごまあえ

　ほっこりやさしく身体を養う

　エネルギー76kcal　たんぱく質6.1g　塩分1.0g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・かぶ……小2個

　・かぶの葉……1個分

　・むきえび……40g

　A・白すりごま……大さじ1

　A・粉山椒……小さじ1/3

　A・白だし……大さじ1

　〈作り方〉

　（1）かぶは葉を落とし、皮ごと縦半分に切って、縦薄切りに。耐熱容器に入れて、電子レンジ（600W）で1分半加熱し、粗熱を取ったら軽く絞る。かぶの葉はさっとゆでて、3cmに切る。

　（2）えびは、酒小さじ1（分量外）をふって、電子レンジで1分加熱する。

　（3）Aを合わせて、（1）、（2）とあえる。

　●かぶ　turnip

　【栄養学】実も葉も栄養たっぷ気象うらないり。実には消化酵素が豊富で、葉はβ-カロテン、ビタミンC、鉄、カルシウムが含まれます。

　【薬膳学】平性でおだやかな味わいです。消化を促進し、胃腸をととのえ、身体に潤いも与えます。温める食材と合わせ、寒い冬に滋養・補陽を心がけましょう。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師岡本正子（レシピも）