さつまいもと秋野菜のケークサレ（塩味ケーキ）

さつまいも

　●24節気　霜降（10月24日～11月7日頃）

　「霜降」は「そうこう」と読みます。朝晩の気温が下がり、秋が終わり冬の初めになる季節です。よく霜が降ふると書きますが、霜は雪や雨と違い、降（お）りるというのが気象庁の言い方です。

　放射冷却で、風もなく静かに気温が下がり、地面の温度が0℃以下になると、空気中の水蒸気が氷の結晶になり、地表に近いところにある草花や車に凍りついたのが霜です。こんな科学など知らなかった昔の人は、朝起きて白くお化粧された庭を眺めて、雪と同じように霜が降ってきたと感じたのでしょう。

　霜降の時期は、平地でも最低気温が10℃を下回ることが多くなる頃。北国や高い山からは、初霜や紅葉の便りが聞こえてきます。冬もすぐそこ。暖かさが懐かしくなって、ほくほくと湯気を出す焼き芋が、ふと頭に浮かんできました。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）

　客運が水太過と水気が旺盛になるので、例年より寒い秋を迎えることになりそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆さつまいもと秋野菜のケークサレ（塩味ケーキ）

　朝食やおやつに、手軽で食べやすい

　エネルギー307kcal　たんぱく質8.4g　塩分1.2g（1人分：10枚切2枚）

　〈材料・パウンド型1個分〉

　・さつまいも……小1本

　・ブロッコリー……1/4株

　・にんじん……1/4本

　・ウインナーソーセージ……3本

　・クリームチーズ……15g

　・ホットケーキミックス……150g

　・卵……2個

　・牛乳……1/2カップ

　・塩……小さじ1/2

　・こしょう……少々

　・オリーブオイル……大さじ2

　〈作り方〉

　（1）具材はすべて1cm角くらいに切る。さつまいもとにんじんは電子レンジ（600W）で3分加熱し、ブロッコリーを加え、さらに1分加熱する。ソーセージはゆでてから切る。クリームチーズは加熱せずに切る。

　（2）ボウルに卵を割りほぐし、牛乳とオリーブオイルを加えてよく混ぜる。ホットケーキミックス、（1）の具材すべてと塩・こしょうを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

　（3）オーブンシートを敷いたパウンド型に流し入れ、トントンと2、3回軽く打ちつけて空気抜きをする。180℃に温めたオーブンで45分焼く。粗熱を取って型から外し、切り分ける。

　※冷めたらオーブントースターで温めてもおいしい。

　●さつまいも　Sweet potato

　【栄養学】でんぷん、ビタミンB1・C、食物繊維が豊富。アミラーゼも含み、65～80℃で加熱すると、でんぷんから糖がつくられ甘くなります。

　【薬膳学】朝夕ぐっと冷え込む頃。胃弱・疲れやすさ・便秘などの症状改善にさつまいもを料理に取り入れ、温かく食べましょう。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　高橋邦子（レシピも）