ソフトでできるリスク管理（86）CCPとOPRPの違い＜5＞ カット野菜
4 脱水で使用するザルの拭き取り検査
今回は、カット野菜の加工工程における管理のポイントと、CCP・OPRPについて解説する。
●カット野菜の管理ポイント
カット野菜の加工工程における最初のポイントは、ごぼうや大根といった泥付き野菜は、カットなどの工程に入る前に洗浄し、泥を工場内に入れないようにすることだ。
野菜を加工工場内に入れたら、一時保管（ここで冷蔵庫に入れる野菜もある）の後、外葉などを外す、皮をむくといったトリミングを行う（写
