特集・水の安全性と有効活用:基調解説=HACCPを活用した水の安全管理と代表的な水質改良技術

2014.09.01 209号 53面

 ●特集・食品工場の用水管理 水の安全性と有効活用  水は食品の品質や安全性を大きく左右する重要な原料の一つ。水道水質基準に関して、厚生労働省「水質基準逐次改正検討会」では亜硝酸態窒素に関わる水質基準の設定を今年4月1日から適用したほか、ジクロロ酢酸、トリクロロ酢酸に関わる新評価値を策定し、来年4月1日から適用する旨の改正方針を承認するなど、水の安全性をめぐる法規制に新たな動きが出てきている。  一方、限られた資源である水をいか