ファベックス特集：ノートルダム清心女子大学元教授・大西孝司氏 薬膳のEBM蓄積が重要
ノートルダム清心女子大学 食品栄養学科元教授 大西孝司氏
学術機関では薬膳がどのように研究され、何が課題となっているのか。薬膳研究を手掛けてきたノートルダム清心女子大学食品栄養学科元教授の大西孝司氏に聞いた。
●生活習慣病の予防・改善に寄与
勤務してきた大学では、国立衛生試験所（現国立医薬品食品衛生研究所）で生薬や漢方薬の規格基準、試験法の策定に携わっていた先生の指導をいただきながら、私の研究室の学生らとともに薬膳のレシピ案の作成や調理、実証を兼ねた試食などを行い、さらには他大学や製薬メーカーとの共同研究を進めることで薬膳の効能
