久保村食文化研究所代表の久保村喜代子氏は『「惣菜」がグローバルな食品トレンドの主流に～Take Out製品とPackaged Foodの進展とそのフードサイエンス～』と題して講演した。その中から一部を紹介する。
昨今、さまざまな代用肉・タンパク代用品などの情報は飽和感があるが、タンパク質サプリでタンパク欠乏症への対応を目指すなど、グローバル市場は進化を続けており、ダイズタンパクなどの代用肉はまだまだサイエンストレンドで研究開発が行われており、そのテーマ