海外情報 牛肉のいらない牛肉が可能？（米国）
アメリカ農務省の研究者はアメリカ化学協会大会の席上、八つのアミノ酸の鎖状結合体であるＢＭＰという物質について発表を行っている。
ＢＭＰはＢＥＥＦ状ＭＥＡＴのＰＥＰＴＩＤＥの頭文字を選んで命名されたもので、天然物質で、今後テストを重ねてＦＤＡの使用認可を求めてゆくことになる。ＢＭＰは牛肉の味をもち、これを植物性の肉、または豆腐に加えても、きわめて牛肉に近い製品をつくることができる。
安物のカット肉のフレーバーの強化、イミテーション牛肉の製造などに有効な働きをしてくれるこの物質について同省あてに二～三の食品メーカーがその商業的な利用に関して使用許可を求めている。
（ＵＴ）
