「墨国回転鶏料理　福島店」の店頭で活躍するのが、サミー製のチキンロースター。回る鶏の姿や香ばしい匂いに足を止める人が多く、料理をダイレクトに紹介する役割も担っている。

　ロースターで作るのは、看板料理の「墨国回転鶏」。つりかごに並べられ、ゆっくりと回転すること1時間。遠赤外線バーナーで焼かれながら回転することで余分な脂が落ち、皮はパリッと身はジューシーに仕上がるという。

　しかし、加熱による身の縮みを軽減するには、下準備が必要だ。同店では、メキシコのスパイスを使用したつけダレを作り、鶏を丸一日漬け込む。焼くときは、油は塗らず、味付けした鶏をそのまま並べて焼き上げる。焼く前のつけダレが、理想的な“回転鶏”を作るポイントだ。

　使用する機器は、1回で15羽まで調理が可能。同店では、1日に20～30羽の鶏を使うが、曜日やピークタイムに考慮して焼き始める時間を設定。来店客に焼きたてを提供できるように、最善の注意を払っている。

　●店舗情報

　「墨国回転鶏料理　福島店」

　所在地＝大阪市福島区福島7-2

　●愛用機器

　「ガスロースター　スタンダードタイプRC-15」　サミー（兵庫県小野市）