南天（葉）

山ちゃんレンコン

青大ナス

　◆南天（葉）

　難を転じる縁起物　コロナ禍だからこそ！

　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：全長約15cm　卸値相場：450円／パック

　使用例：飾り

　古来から南天（なんてん）は「難転＝難を転じて福となす」に通じる縁起木の一つだ。赤い実の方を思い浮かべる人が多いかもしれないが、葉は殺菌・防腐の作用があることが分かる以前から、折詰、赤飯、おせち料理などに多用されている。南天の持つ意味も含めて、コロナ禍の今だからこそ使ってほしい。

　◆山ちゃんレンコン

　生食でもエグミ感じず　みずみずしくシャキシャキ

　産地：茨城　入荷時期：通年（予定）　サイズ：各種　卸値相場：3500円／kg

　使用例：一般的なレンコン同様

　レンコン生産量日本一の茨城県の中でも、有機質の土壌で育てられた小美玉市産のものをご紹介。有機質の土壌で栽培すると、真っ白でアク抜きせずに生で食べられるほどエグミがないレンコンに育つという。みずみずしく、シャキッとした食感が特徴だ。ちなみに生をかじってみたら甘さのない梨のようだった。

　◆青大ナス

　加熱でとろとろに　インパクトのある色とサイズ

　産地：各地　入荷時期：7月～10月末　サイズ：全長約15～20cm　卸値相場：380円／2本

　使用例：焼き物、炒め物、煮びたし、肉詰めなど

　中心に向かって淡いグリーンから白のグラデーションが見られる果肉は、外皮に劣らず美しい。主役を張れるインパクトある大きさも魅力だ。もちろん、器使いや輪切りの上に料理を重ねる手法もお薦め。加熱すると甘さが出て、滑らかでとろけるような食感になるが、し過ぎると外皮が茶色くなるので要注意。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　　　＊

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。