バナーネ

フィンガーライム

藤九郎

　◆バナーネ

　熟して黄緑色　高糖度で食味よし

　産地：各地　入荷時期：7月～10月上旬サイズ：全長約6cm　卸値相場：1500円／400g

　使用例：デザートなど

　バナーネはフランス原産のイチジク。熟しても果皮は画像のような黄緑色で、甘さが強く風味濃厚。食味のよさで定評がある。夏果は大きく、秋果は糖度が高いという特徴があり、どちらも市場に多くは流通していないので希少性が高い。「青イチジク」とも。（青イチジクと呼ばれる品種は他にもあり）

　◆フィンガーライム

　柑橘界の注目新人　小ロットで流通

　産地：鹿児島県　入荷時期：7月～10月サイズ：約8cm　卸値相場：1500円／50g（4本前後）

　使用例：前菜、ドリンク、サラダ、ドレッシングなど

　オーストラリア沿岸部原産の柑橘類。別称「フルーツキャビア」というだけあって、キャビア大の粒が詰まっている。カットして指でしごくとライムに似た香りと共に粒が出てくる（果汁はほぼ出ない）。料理やドリンクのアクセントに好適。香り、やわらかい酸味、ビジュアルが料理を格上げしてくれる。

　◆藤九郎

　存在感ある大粒種　新物を味わって

　産地：愛知県など　入荷時期：新物は10月から1ヵ月程度　サイズ：直径＝約3cm　卸値相場：250円／500g

　使用例：一般的なギンナン同様

　藤九郎と共にギンナンの代表品種の一つ、8月中・下旬から流通する「久寿」に比べて、倍ぐらいの重さがある大粒種。10月の流通初めから約1ヵ月間、黄緑色が鮮やかな新ギンナンは特に希少性が高いので、ぜひ取り入れて、メニューの付加価値アップにつなげてほしい。実は縮みにくく、長期保存も可能。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　●（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。