バングラディシュ風ひよこ豆カレー　1,320円（税込み）　コメにも物語がある。山形県新庄産の「さわのはな」という品種で、現在は一般には流通していない。山形の農家から直接仕入れている。創業当時からカフェスローで提供している玄米はすべてこれ

100人分のカレーに使用する玉ネギは8kg。そのうち6kgをみじん切りにして甘さが出るまで炒め、さらにショウガ、ニンニクを加えて炒める

ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラと塩を加える。小麦粉を使用しないグルテンフリーのスパイスカレー

炊いたヒヨコ豆、水を加えて煮込み、玉ネギのスライス2kg分を加える

もとは工場だった建物をカフェに。テラス席はペット連れもOK

テーブルやイスのほとんどは、前の所有者の物語があるリサイクル品

フェアトレードのコーヒー、玄米、自然食品、有機食品なども販売

【愛用食材・資材】「有機ガラムマサラ」エヌ・ハーベスト（東京都杉並区）

　メニューを差別化するには、食材、調理法、盛り付けなどを特徴づけるのが一般的だが、「どうやってこのメニューが誕生したのか？」「どんな人がメニュー作りに関わったのか？」「このメニューを提供する店がどうしてできたのか？」など、メニューの背景にある物語性も差別化の要因となる。「カフェスロー」の「バングラディシュ風ひよこ豆カレー」はそんなメニューだ。

　「実は、このカレー、今から20年以上前に、私の友人がバングラディシュの留学生から教わったもの。それを私が教えてもらって、家で作ったら家族が何回もお代わりするし、遊びに来てくれたカフェスロースタッフに出したら、とても評判がよくて…。それで、わが家のカレーとして何度も作っていたんですね。『カフェスロー』のカレーは、そのレシピがベースになっています」とメニュー誕生の物語を話すのは、「カフェスロー」の開店に携わった深津高子さん。

　同店は、オーガニック食材を使ったカフェをメインにした多目的スペース。音楽・トークイベント、展示会なども開催している。

　「オーガニックカフェの運営や自然食品、フェアトレード商品の販売を通して、地球に負荷をかけないスローライフを提案していきたい」と代表の吉岡淳さん。その考え方が少しずつ広まり、コロナで店の存続が危ぶまれた際には、「お店をつぶさないで」とお客たちが集まってクラウドファンディングのサポートも。また、最近では、ヴィーガンメニューを提供する店として海外のサイトでも紹介され、外国人観光客の来店も多い。

　メニュー誕生のいきさつや店に込められた思いなど、一皿に物語がある「バングラディシュ風ひよこ豆カレー」は、ここでしか食べることのできない唯一無二のメニューといえるだろう。

　●店舗情報

　「カフェスロー」

　所在地＝東京都国分寺市東元町2-20-10／開業＝2001年／坪数・席数＝約110坪・60席／営業時間＝11時～17時（イベントがある土曜日は15時まで）。月・木曜休／平均客単価＝1650円／1日平均集客数＝65人

　●愛用食材・資材

　「有機ガラムマサラ」　エヌ・ハーベスト（東京都杉並区）

　ヴィーガンカレーには欠かせない

　オーガニックとフェアトレードを会社理念とし、有機JAS認定を取得しているエヌ・ハーベスト社の商品。有機栽培されたガラムマサラをパウダー状にしたスパイス。カフェスローのカレーは、ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラの4種類のスパイスを使用。

　規格＝1kg