鍋林、畜肉・麺の卵白代替製剤を新提案 卵価上昇対策に
鶏つくね（大豆たんぱく使用）で卵白代替として「オルターミート」を使用した例（卵白と同等の弾力強化、ジューシー感付与）
採卵鶏の飼料コストや資材・燃料コストの高騰、鳥インフルエンザの発生などを背景に卵価が高水準で推移する中、鍋林では卵白代替が可能な品質改良剤製剤として畜肉加工品用の「オルターミート」、麺用の「オルメンEW-S」の提案強化を図っている。
「オルターミート」は畜肉加工品用の製剤で、卵白同様の結着性や弾力などを付与できる。また、高い保水（離水の抑制）効果も示すため、加工肉らしいジューシー感も維持できる。主な原材料は加工デンプンと酵素を主剤とし、食物繊維との
