縁松豚肉セット　3,400円（税込み）※2人から利用可。写真は2人前　糸島豚（写真手前）とかごしま黒豚の特選豚肉、焼きしゃぶ野菜。多彩な薬味類で好みの食べ方ができる。セットには、自家製キムチ、ご飯も用意。全9品のコースもあり

（1）だしにくぐらせて→（2）鉄板で軽く焼き→（3）炭にのせて香りを付ける

2階席には、仕切り上部にお絵描きができるホワイトボードを設置。お子さまメニューを頼むと、ルーレットでおもちゃなどが当たる

和風の趣ある外観

【愛用食材・資材】「牡蠣だし醤油」　ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市）

　豚の焼肉といえば、韓国料理のサムギョプサルを連想させるが、薄切り肉で新スタイルの豚焼きしゃぶへと進化させたのが、大阪府・箕面市の牛とろ焼きしゃぶ専門店「十二松六左衛門」だ。今までにない食べ方で楽しむ“ごちそう感”あるメニューが評判を呼び、リピーターを増やしている。

　●子どもも楽しめる店づくり　肉の特性を考えた手順

　牛焼きしゃぶが看板料理の同店初の豚肉料理が、2023年7月に登場した「縁松」。「お客さまの中には、豚肉が好きな人もいる。『豚肉も食べてみたい』という声から生まれたメニューです」と、運営するユージ-・グローイングアップ常務取締役・松本直樹さん。

　使用するのは、独自のルートで仕入れる福岡県産「糸島豚」のロースと「かごしま黒豚」のばら肉。味わいが違う高級な銘柄豚2種類を楽しめる内容で、特に糸島豚は関西ではあまり流通していない商品だ。「おいしい豚を探し求めた」という、こだわりの食材である。

　このメニューで驚くのが、特徴ある食べ方。まず、薄切り肉を和だしに軽くくぐらせて余分な脂を落とし、鉄板でさっと香ばしく焼く。さらに、温めた炭に直接のせて炭の香りを付け、野菜と共にタレで食べるという4段階の手順で完結する。

　しゃぶしゃぶと焼きを組み合わせるユニークな手法は、「そのまま鉄板にのせると、型崩れして焼きにくい」という、豚肉の特性から考案したもの。「牛とは違う、あっさりしたおいしさがいい」と好評で、牛焼きしゃぶを食べ慣れた常連を中心に人気が広がっているとか。

　遠方からの客も多く、週末や祝日はほぼ満席状態。ファミリーにも人気で、客席のお絵描きボードや、お子さまメニューでゲームに挑戦など、子どもが退屈しない工夫でもファンを増やしている。今春は、北大阪急行延伸による新駅が近隣に開業予定。アクセス向上でより注目度が高まりそうだ。

　●店舗情報

　「牛とろ焼きしゃぶ専門店　十二松六左衛門」

　経営＝ユージー・グローイングアップ／店舗所在地＝大阪府箕面市西宿1-5-43／開業＝2019年7月／坪数・席数＝21坪・56席／営業時間＝11時30分～15時、17時（土日祝16時）～22時。無休／平均客単価＝昼2300円、夜6000円

　●愛用食材・資材

　「牡蠣だし醤油」　ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市）

　タレのベースに活用

　同店で好評の自家製タレのベースとして使用するのが同品。玉ネギやニンニク、紹興酒なども加えて独自にブレンド。甘味と酸味がマッチし、豚肉をさっぱりと食べられる味に調整している。「コクと香りがあり、一般的な醤油よりも味が際立つ」（松本さん）と、牛焼きしゃぶにも愛用する商品だ。

　規格＝1.8L